肉燕皮制作方法（肉燕皮怎么做有什么特點(diǎn)）

2022-06-05 04:15:06 編輯：聶發(fā)睿來源：

導(dǎo)讀大家好，小安來為大家講解下。肉燕皮制作方法，肉燕皮怎么做有什么特點(diǎn)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、配料：精肉克，淀粉

大家好，小安來為大家講解下。肉燕皮制作方法，肉燕皮怎么做有什么特點(diǎn)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、配料：精肉克，淀粉克，糯米克，草木灰堿克。

2、材料：選擇瘦豬后腿，現(xiàn)宰現(xiàn)宰，盡量保持新鮮。

3、挑肉：生肉必須剝?nèi)ソ钅ぁ⑺楣堑取Ｈ缓髮⒓?xì)肉塊分軟、硬兩組(傳統(tǒng)上稱為毛坯)，每塊毛坯稱重。

4、打肉：將肉坯放在案板上，用木槌反復(fù)敲打，加入適量糯米糊和植物堿，增強(qiáng)粘性。均勻有節(jié)奏地拍打肉坯，反復(fù)翻面，邊拍打邊去除微小筋膜，直到肉坯變成膠狀糊狀。

5、燕子制作：將凝膠狀的肉醬放在木板上，均勻撒上土豆粉，輕輕拍打，滾動(dòng)至成型，稱為鮮燕。

6、風(fēng)干：將新鮮的燕子切成寬米條狀，折好，掛在通風(fēng)處晾干，即風(fēng)干燕子皮。

7、產(chǎn)品特點(diǎn)：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，營養(yǎng)豐富。每公斤干肉燕皮可以切成8厘米見方的塊。

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