鹵水湯如何保存（鹵湯怎么保存鹵湯的保存方法）

2022-06-26 21:50:08 編輯：耿佳行來源：

導(dǎo)讀大家好，小安來為大家講解下。鹵水湯如何保存，鹵湯怎么保存鹵湯的保存方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、撇油：老湯一般

大家好，小安來為大家講解下。鹵水湯如何保存，鹵湯怎么保存鹵湯的保存方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、撇油：老湯一般分四層，上層是浮油，第二層是浮沫，第三層是鹵水，第四層是渣。第三層是我們需要保存的鹽水，所以我們需要清理所有的浮油和泡沫。

2、撇沫：浮沫是豬肉流出來的血或豬肉腌制時(shí)表面產(chǎn)生的變性蛋白。在使用鹵水之前，所有的動(dòng)物原料都必須經(jīng)過焯水后才能鹵制，尤其是腥味、血腥味較重的原料。

3、煮：老湯的第三層才是真正的鹵水，只有這部分才是紅燒肉的關(guān)鍵。鹽水中會(huì)有一些懸浮的大顆粒渣滓，可以用漏勺過濾掉。鹵水上層是鹵油，可以隔絕空氣，防止微生物進(jìn)入壞湯。

4、過濾：鹽水使用一段時(shí)間后，會(huì)留下一些原料或香料的殘?jiān)?。這時(shí)就需要過濾來保證鹽水的質(zhì)量。

5、清洗：鹽水用久了，需要用有吸收性的東西清洗。即使每天都過濾鹵水，但重復(fù)使用后鹵水湯還是會(huì)越來越濃。這時(shí)候就要“清洗”鹽水了。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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