家常糖醋排骨（關(guān)于家常糖醋排骨的簡介）

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1、糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。

2、它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。

3、“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。

4、糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

5、正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。

6、排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。

7、這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配。

8、糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。

9、滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。

10、頗受中國人民喜愛。

11、淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結(jié)合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。

本文關(guān)于家常糖醋排骨的簡介就講解完畢，希望對大家有所幫助。