麩質(zhì)是什么意思（麩質(zhì)是什么意思）

2022-06-14 01:51:24 編輯：湯月政來(lái)源：

導(dǎo)讀大家好，小安來(lái)為大家講解下。麩質(zhì)是什么意思，麩質(zhì)是什么意思很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！1、它是谷物，尤其是小麥中的一組

大家好，小安來(lái)為大家講解下。麩質(zhì)是什么意思，麩質(zhì)是什么意思很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、它是谷物，尤其是小麥中的一組蛋白質(zhì)。它與小麥、黑麥和大麥非常相似。所以這些谷物也含有麩質(zhì)。面筋使面團(tuán)具有堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。在面包加工的醒發(fā)過(guò)程中，面筋蛋白形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。如果沒(méi)有面筋，就無(wú)法形成這樣的結(jié)構(gòu)，面包就無(wú)法發(fā)酵。

2、面筋主要存在于小麥、黑麥和大麥雜種中。用這些谷物生產(chǎn)加工的各種食品，如面包、蛋糕、餅干、啤酒等，一般都含有面筋。面筋是一系列蛋白質(zhì)的混合物，由麥膠蛋白和醇溶蛋白組成，其中醇溶蛋白是人體過(guò)敏的罪魁禍?zhǔn)?。麥谷蛋白在小麥中稱(chēng)為面筋，在黑麥中稱(chēng)為黑麥精，在大麥中稱(chēng)為大麥谷蛋白。

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