賓厄姆頓校友在ZolaBakes將經(jīng)典糕點(diǎn)帶入21世紀(jì)

作為賓厄姆頓大學(xué)的學(xué)生，Samantha Zola '11 在她位于賓厄姆頓的 Court Street 廚房里為朋友和室友做了很多烘焙工作。

“我用它來拖延學(xué)習(xí)，”她回憶道。“我的朋友們都很鼓勵(lì)我的烘焙，說我有一些特別的東西。這讓我意識(shí)到，我可以利用在賓厄姆頓獲得的技能，看看我能在烘焙界做什么。”

十年后，Zola 作為 Zola Bakes 的所有者和經(jīng)營者在食品行業(yè)聲名鵲起，Zola Bakes 是一家總部位于長島的面包店，專門在彩虹曲奇上加入現(xiàn)代風(fēng)味。

自 20 世紀(jì)初起源于意大利裔面包店以來，彩虹曲奇一直是紐約市的特色菜。這種餅干看起來像一個(gè)致密、一口大小的三層蛋糕，歷史上一直以意大利國旗的顏色為特色：紅色、綠色和白色。有些人可能將其稱為“那不勒斯曲奇”或“威尼斯曲奇”。

Zola 通過使用覆盆子、杏子、榛子和巧克力榛子醬 (Nutella) 等填充口味將曲奇帶入 21 世紀(jì)，同時(shí)還在曲奇布朗尼、曲奇蛋糕和普通彩虹曲奇等產(chǎn)品中添加巧克力細(xì)雨和可食用閃光粉。這些商品可以根據(jù)特殊活動(dòng)的顏色進(jìn)行定制，并且可以運(yùn)送到的任何地方。

成功秘訣

盡管佐拉一生都在烘焙，但她承認(rèn)托盤上的彩虹曲奇從來都不是她的最愛。

“我喜歡它們的外觀，但我不是最喜歡它們的味道，”她說。“但它們成了我經(jīng)常烘焙的東西之一，我發(fā)現(xiàn)把它們做成新鮮的比我在熟食店買的要好得多。”

不過，當(dāng)佐拉開始在賓厄姆頓大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)，她并沒有想過烘焙。來到北部是一個(gè)簡單的決定，因?yàn)樗母改?mdash;—Jeffrey Zola '80 和 Susan Kosoff '80——在賓厄姆頓作為學(xué)生相識(shí)。

“這對(duì)我來說是最好的選擇，”她說。“我主修人類發(fā)展。我對(duì)心理學(xué)、社會(huì)學(xué)和了解不同的人口統(tǒng)計(jì)感興趣。人類發(fā)展似乎是合適的選擇。”

那些與 Zola 關(guān)系密切的人，例如未來的丈夫 Jesse Charnoff '10 和朋友 Shira Schwartz '11，當(dāng)時(shí)就知道她有天賦和毅力，可以在烘焙方面做大做強(qiáng)。

“和 Sam 一起生活伴隨著她一直在烘焙的巨大好處，”Schwartz 說。“她總是在創(chuàng)造一些東西——我很高興能從中受益。Sam 那時(shí)已經(jīng)在嘗試彩虹曲奇了，所以在她開始完善食譜時(shí)，我必須嘗試所有早期的原型。山姆烤的每樣?xùn)|西都很棒，但她不斷挑戰(zhàn)自己，說：“我可以做得更好。” 而她總是這樣。”

畢業(yè)后，佐拉追逐夢想前往芝加哥法式糕點(diǎn)學(xué)校(北美唯一一家專注于烘焙和糕點(diǎn)的主要烹飪藝術(shù)學(xué)校)接受培訓(xùn)，隨后在紐約市Épicerie Boulud的生產(chǎn)廚房成為一名面包師. 2012 年秋季，她成為曼哈頓著名的 Magnolia Bakery 的首席面包師，最終晉升為總經(jīng)理。

“我了解了一家面包店的來龍去脈，并對(duì)經(jīng)營一家面包店的過程產(chǎn)生了興趣，”她說。

當(dāng)她離開 Magnolia 與 Charnoff 一起搬到邁阿密海灘進(jìn)行醫(yī)療實(shí)習(xí)時(shí)，這些課程變得非常有益。她很快就開始在他們的公寓里烤彩虹餅干。

“它們讓我想起了家——我有點(diǎn)想家了，”她說。“當(dāng)我為紐約市的其他移植食品制作它們時(shí)，他們告訴我這是他們吃過的最好的彩虹餅干。他們?cè)诜鹆_里達(dá)找不到彩虹餅干。”

口口相傳導(dǎo)致陽光之州以外的顧客要求提供餅干。佐拉·貝克斯出生。

“我看到了向其他州的其他人介紹彩虹曲奇的機(jī)會(huì)，他們真的不知道彩虹曲奇是什么，”她說。

Zola 和 Charnoff 于 2019 年將 Zola Bakes 搬到了長島，在 Central Islip 的生產(chǎn)廚房工作。該公司的產(chǎn)品很快就出現(xiàn)在早安、美食網(wǎng)和紐約市媒體(如 NY1 TV 和 FOX5NY TV)上。

Zola 說，2020 年CBS 周日早上關(guān)于彩虹曲奇的三分鐘電視片段對(duì)公司特別有益。

“當(dāng)它播出時(shí)，我們的網(wǎng)站變得瘋狂了!” 佐拉說，他在節(jié)目中接受了采訪并制作了餅干。“我們已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備，但當(dāng)時(shí)只有我 [在工作]。它幫助我們?nèi)〉昧顺晒Α?rdquo;

幫助 Zola Bakes 取得成功的另一個(gè)因素是傷害了其他企業(yè)：COVID 大流行。該公司的銷售額激增，因?yàn)猷]購彩虹曲奇只是彌合社交距離差距的一種方式。

“當(dāng)他們不能聚在一起過生日時(shí)，每個(gè)人都會(huì)寄盒子，”佐拉說。“或者他們會(huì)發(fā)送康復(fù)箱。我們的餅干是照亮別人一天的一種方式。”