天氣漸熱 家里的剩菜剩飯 在冰箱如何保存才安全

做飯要把握適量的分量還是有一些難度的，做少了的話不夠吃，如果做多的話又很難吃的完，扔掉的時(shí)候覺得可惜，夏天保存這些剩菜剩飯，如何才能夠更加安全的保存？

有一傳言稱剩菜里面亞硝酸鹽的含量比較高，吃剩菜很容易致癌，實(shí)際上亞硝酸鹽并不是生菜里面所存在的，蔬菜本身就會(huì)有亞硝酸鹽的含量，新鮮的蔬菜亞硝酸鹽在含量方面是每千克大約有一毫克，在儲(chǔ)存條件越差的情況之下，就會(huì)有更高的亞硝酸鹽含量。

烹飪后雖然蔬菜本身也有亞硝酸鹽存在，但在烹飪的過程當(dāng)中對(duì)亞硝酸鹽含量會(huì)有降低，蔬菜經(jīng)過煮熟或炒熟后，亞硝酸鹽在含量上均有一定程度的下降，并且煮熟酸菜的亞硝酸鹽含量相比于炒熟的蔬菜更低一些，隔夜菜在亞硝酸鹽含量上面會(huì)略微升高一些，但并不存在吃了這些飯菜就會(huì)致癌。

綠葉菜大約在冷藏條件為4攝氏度之下，合理的進(jìn)行冷藏兩天之內(nèi)存在的亞硝酸鹽含量仍然處于人體能接受的范圍之內(nèi)，并不用擔(dān)心吃了這些菜就會(huì)有致癌的情況，存儲(chǔ)菜品的時(shí)候一定要注意衛(wèi)生，微生物和細(xì)菌的污染會(huì)將亞硝酸鹽的含量有大幅度的增加。

綠葉菜盡量當(dāng)餐就吃完，吃不完的情況下可以利用分裝的情況進(jìn)行冷藏，存放時(shí)間通常不建議超過24個(gè)小時(shí)，反復(fù)加熱之后蔬菜當(dāng)中的維生素有著極為嚴(yán)重的損失，隔夜之后會(huì)生成更多的亞硝酸鹽。

根莖類蔬菜吃不完后快速分裝冷藏，大約保存時(shí)間為1~2天，相較于綠葉菜亞硝酸鹽含量會(huì)少一些。

肉蛋類的食品可以適當(dāng)?shù)谋４?，超過24小時(shí)階段要冷凍，熟食重新使用時(shí)要重新加熱，水產(chǎn)類產(chǎn)品盡量當(dāng)餐吃完，里面的不飽和脂肪酸很容易受到損害。