魚翅屬于什么菜系（蟹粉魚翅是哪個地方的菜系）

大家好，綜合小編來為大家講解下。魚翅屬于什么菜系，蟹粉魚翅是哪個地方的菜系很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　其實我覺的QQ餐廳是一個非常好的存在，它的這類經(jīng)營模式讓我們知道了許多平常不知道或者沒有了解到的一些名菜系中的名菜品。這款蟹粉魚翅屬于江浙菜系，此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

　　材料：蟹黃80克、蟹肉70克、魚翅(干)250克、肥膘肉100克、黃酒15克、姜20克、小蔥15克、鹽5克、味精3克、雞油10克、豬油(煉制)30克、淀粉(蠶豆)

　　做法：

　　1、魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。

　　2、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右。

　　3、魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

　　4、將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開。

　　5、隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結(jié)和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸。

　　6、蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。

　　7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起。

　　8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。

　　9、隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

　　小編分享： 泡發(fā)魚翅時如魚翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。魚翅必須選用玉白色，漲發(fā)后用筷子揀起，兩頭下垂為佳， 蟹黃剔出時，盡量保持顆粒狀尤佳。

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　　材料：蟹黃80克、蟹肉70克、魚翅(干)250克、肥膘肉100克、黃酒15克、姜20克、小蔥15克、鹽5克、味精3克、雞油10克、豬油(煉制)30克、淀粉(蠶豆)

　　做法：

　　1、魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。

　　2、將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右。

　　3、魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

　　4、將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開。

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