中國(guó)美食菜譜大全做法（60道家常菜不可錯(cuò)過(guò)）

大家好，綜合小編來(lái)為大家講解下。中國(guó)美食菜譜大全做法，60道家常菜不可錯(cuò)過(guò)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

　　中華美食博大精深，有很多令人百吃不膩的美食，今天給四海美食網(wǎng)網(wǎng)友推薦60道中華美食精華菜譜的做法大全，想要學(xué)習(xí)家常菜做法的朋友圈不妨收藏下。

　　1.九轉(zhuǎn)大腸

　　材料

　　豬大腸適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，胡椒粉適量，白糖適量，蔥適量，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，白醋適量，花椒油適量，植物油適量，姜適量，蒜末適量

　　做法

　　1、熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段。

　　2、鍋內(nèi)坐水，水開(kāi)后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

　　3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。

　　4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。

　　5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

　　7、倒入適量白糖。

　　8、倒入兩湯匙料酒。

　　9、烹入白醋或陳醋。

　　10、倒入清湯或開(kāi)水。

　　11、大火翻炒湯汁。

　　12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥花或香菜末。

　　2.海南雞飯

　　材料：

　　1、雞：三黃雞1只，鹽2小勺，蔥姜適量，清水適量;

　　飯：粳米適量，雞湯適量，姜1片，蔥1片

　　酸辣汁：洋蔥1/4個(gè)，大蒜2瓣，紅辣椒1根，鮮榨檸檬汁1小勺，雞湯適量

　　甜醬油汁：白糖1大勺，醬油3大勺

　　麻辣汁(非必須，我自己加上的)：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量

　　湯：雞湯適量，蔥花少許

　　另配菜：油菜或菠菜等綠葉蔬菜適量，西紅柿適量

　　2、準(zhǔn)備一大盆涼開(kāi)水，提前放進(jìn)冰箱冷藏

　　做法：

　　1、三黃雞治凈，去頭去尾，并剪下腹部的一小塊雞油另用;

　　2、鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽;

　　3、將三黃雞浸入水中，中火開(kāi)始煮雞;

　　4、待水將沸騰時(shí)，開(kāi)始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打凈;

　　5、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，關(guān)火燜20分鐘;

　　6、取出雞，立即沖洗干凈后，放進(jìn)事先冰好的涼開(kāi)水中浸泡，最好再加進(jìn)些冰塊，泡至完全涼透。

　　7、大米洗凈，清水浸泡約1小時(shí);

　　8、瀝干水分備用;

　　9、起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油;

　　10、至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要;

　　11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明狀;

　　12、將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老姜、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯。

　　13、洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進(jìn)石臼砸爛;

　　14、取出爛糊，加入滾燙的雞湯;

　　15、加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁;

　　16、起炒鍋，小火慢慢煮化白糖;

　　17、加入醬油，煮沸，即成甜醬油汁;

　　18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。

　　——將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜清水加鹽汆燙至熟，西紅柿洗凈切片，與蒸好的米飯裝盤(pán)，再盛碗雞湯，與調(diào)味汁一起上桌蘸食

　　中華美食博大精深，有很多令人百吃不膩的美食，今天給四海美食網(wǎng)網(wǎng)友推薦60道中華美食精華菜譜的做法大全，想要學(xué)習(xí)家常菜做法的朋友圈不妨收藏下。

　　1.九轉(zhuǎn)大腸

　　材料

　　豬大腸適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，胡椒粉適量，白糖適量，蔥適量，老抽一湯匙，料酒兩湯匙，白醋適量，花椒油適量，植物油適量，姜適量，蒜末適量

　　做法

　　1、熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段。

　　2、鍋內(nèi)坐水，水開(kāi)后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

　　3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。

　　4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。

　　5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

　　7、倒入適量白糖。

　　8、倒入兩湯匙料酒。

　　9、烹入白醋或陳醋。

　　10、倒入清湯或開(kāi)水。

　　11、大火翻炒湯汁。

　　12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥花或香菜末。

　　3.秘制紅燒肉

　　材料

　　五花肉、小油菜配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、鹽

　　做法

　　1、五花肉2斤，洗凈淋干水分。

　　2、切成大小2—3厘米見(jiàn)方的塊狀。

　　3、鍋中適量加入清水，放入姜片若干。

　　4、把切好的肉塊放入鍋中焯水。

　　5、待肉質(zhì)變白緊實(shí)后，撇去浮沫，撈出備用。

　　6、準(zhǔn)備適量蔥段、姜絲、蒜瓣，2—3個(gè)干辣椒和大料，冰糖適量，啤酒兩聽(tīng)，老抽少許。

　　4.菠蘿古老肉

　　材料

　　主料：豬里脊(200g) 菠蘿(150g)

　　輔料：青椒 紅椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 鹽 淀粉 油 雞蛋 面粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水淀粉

　　做法

　　1、里脊肉切1.5cm見(jiàn)方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鐘。

　　2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

　　3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。

　　4、把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。

　　5、過(guò)油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

　　6、番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用。水淀粉備用。

　　7、熱鍋，不用倒油。

　　8、倒入料汁，中火燒開(kāi)至冒泡時(shí)。

　　9、倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

　　10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。

　　11、使其均勻的掛上粘汁即可。

　　5.水煮牛肉

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　輔料：油菜100克，青蒜50克，

　　調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;

　　2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;

　　3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;

　　4.花椒碾碎，辣椒切段;

　　5.蔥切花，姜、蒜切片;

　　6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開(kāi);

　　7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi);

　　6.辣子雞翅

　　材料

　　主材：雞翅中

　　配料：干辣椒、花椒、麻椒、姜、蔥、白糖、芝麻

　　調(diào)味料：鹽、料酒

　　做法

　　1、雞翅洗凈瀝干水分。

　　2、斬小塊(一個(gè)翅中斬5塊)。

　　3、加入鹽、姜末和料酒抓勻，加少許油再次抓勻，腌制10分鐘。

　　4、腌好的雞塊放入預(yù)熱200度的空氣炸鍋。

　　5、200度35—40分鐘，中間取出翻面兩次。

　　6、炸至焦黃酥脆取出備用。

　　7、干辣椒剪段。

　　8、起鍋?zhàn)?，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色?/p>

　　9、下辣椒和蔥姜末煸出香味。

　　10、下雞塊，中火翻炒均勻。

　　11、開(kāi)大火，沿鍋邊淋入一大勺料酒，加少許白糖，炒勻關(guān)火，灑熟芝麻出鍋。

　　8.將牛肉片放入燒開(kāi)的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;

　　9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可。

　　7.紅燒豬蹄

　　材料

　　主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　做法

　　1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

　　2、姜、蔥拍破待用。

　　3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。

　　4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　8.蟹粉獅子頭

　　材料

　　主料：豬助條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克(也可以換成螃蟹4只)，

　　輔料：干淀粉50克，

　　調(diào)料：精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，紹酒10克

　　做法

　　1)豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。

　　2.將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取砂鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

　　掌握關(guān)鍵：

　　1.豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過(guò)細(xì)。

　　2.蒸或燉時(shí)，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。

　　9.汽鍋雞

　　材料

　　主料：嫩光雞1只(約重1000克)，火腿125克，冬菇6個(gè)，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2.5克。

　　做法

　　1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。

　　2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。如用于食療，可分別加進(jìn)一定數(shù)量的蟲(chóng)草、人參或田七蒸制。

　　10.蜜汁烤鴨胸

　　材料

　　鴨胸2片，鹽，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，檸檬汁，醋，冰花梅醬，蘑菇，洋蔥

　　做法

　　1.兩大塊的鴨胸不帶皮那面可以劃幾刀以便入味.

　　2.用鹽/檸檬汁/百里香(可不放)酒腌一兩小時(shí)后用牛油煎到兩面半熟，烤箱預(yù)熱到250度.鴨肉刷上蜂蜜.

　　3.烤十分鐘左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做個(gè)芡汁淋上(糖/檸檬汁/醋或直接冰花梅醬來(lái)拌).

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