5種湘菜食譜的家常做法大全（5種湘菜食譜的家常做法大全是什么）

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1、 香香回鍋藕。材料：芹菜1根、小米椒2瓣、辣椒醬1茶匙、醬油1茶匙、油4湯匙、蓮藕適量。做法：蓮藕洗凈去皮，切片，芹菜洗凈斜切，小米椒切碎，大蒜切片；將湯煮沸，加入蓮藕片，焯3分鐘。瀝干水分，撒一點生粉，抓勻。將鍋里的油放松，加熱至六成熱，放入蓮藕片，炸至表面微焦；取出蓮藕切片，瀝干多余的油；鍋里留底油，再次加熱，加入辣椒醬，炸出紅油。加入蓮藕片，加入醬油，翻炒均勻；加入小米椒、蒜片、芹菜翻炒兩分鐘。

2、 鳳尾腰花食材：豬腰肉3條約300克，凈冬筍50克，水發(fā)香菇10朵，大紅辣椒25克，醬油1大勺，料酒2小勺，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉適量，湯少許。做法：將豬里脊肉撕去皮，切成兩半，再切片去腰，用鹽和生粉拌勻；先用斜刀法將豬腰切成之字形，再用直刀法切開，每次三刀切成1cm左右寬的條紋狀長條；冬筍、香菇、紅椒切小條，大蔥切段。將醬油、湯、味精、濕淀粉倒入碗中，調(diào)成汁備用；燒熱鍋，下油至沸騰，將腰花炒熟，倒入漏勺，濾油。鍋中留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥翻炒幾下；立即倒入調(diào)好的汁，汁濃時倒入滑嫩的腰花，翻炒片刻，撒上花椒粉，淋上香油，裝盤即可。

3、 炸茄子。食材：適量茄子、糖、醋、蒜、十三香粉、辣椒、泡椒、醬油、鹽、味精、豬肉片。做法：茄子切片，用清水略泡；辣椒和大蒜切碎，豬肉切片，辣椒切??；鍋里少用熱油將豬肉炒至發(fā)白，放入剁碎的辣椒和大蒜翻炒；將茄子翻炒，加入醬油、鹽、味精、糖、老陳醋、十三香粉，繼續(xù)翻炒；蓋上鍋蓋小火煨一會兒，用辣椒炒一下，用水淀粉勾芡。

4、 湖南蛋。材料：雞蛋3個，小紅辣椒3個，大紅辣椒1個，大蔥2根，大蒜5瓣，豆豉1把。做法：提前將豆豉用清水浸泡十分鐘左右；將洋蔥、大蒜和胡椒分別切碎；將泡好的豆豉洗凈備用；水煮蛋浸冷水降溫；將冷卻的白水雞蛋去皮切片；鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜和辣椒，碾碎至香；聞到香味后加入豆豉；加入蔥花翻炒半分鐘；加入白水雞蛋，搖動平底鍋使雞蛋均勻涂上油；加入少許鹽翻炒均勻。

5、 剁椒魚頭五個。材料：胖乎乎的魚1頭(約2斤)，香蔥1根，姜3片，海天王子剁椒230克，鹽1/2茶匙，料酒1茶匙(10ml)，植物油50ml，香油1湯匙(15ml)。做法：洗凈后，從魚身上切下刀，切成與魚皮相連的兩半，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭內(nèi)外表面；加入蔥姜切片，腌制10分鐘；鍋中加入植物油，加熱，放入蔥、姜片；煎好后，濾出蔥油備用；去掉蔥段和姜片，鋪在盤子里；將腌制好的魚頭和魚皮向上放入盤中，均勻鋪上一層海天王子剁椒，放入SAIC用過的蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右；取出蒸好的魚頭，瀝干盤中多余的水分，蔥油燒熱，趁熱倒入；撒上少許香油，最后撒上蔥花。

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