小麥淀粉是什么口感（小麥淀粉是什么）

2022-05-26 17:00:10 編輯：繆強(qiáng)和來源：

導(dǎo)讀大家好，小安來為大家講解下。小麥淀粉是什么口感，小麥淀粉是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、小麥淀粉是從小麥中提取的

大家好，小安來為大家講解下。小麥淀粉是什么口感，小麥淀粉是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉。過去用的是發(fā)酵法，就是把小麥用水浸泡，磨碎，然后用酸發(fā)酵，這樣淀粉顆粒周圍的細(xì)胞就溶解了，淀粉也容易分離。

2、小麥淀粉畢竟是精糧，主要用作食品的增稠劑、膠凝劑、粘合劑，或者穩(wěn)定劑，也有一部分用作淀粉糖(一種食用糖，但比蔗糖更健康)，在工業(yè)上應(yīng)用并不廣泛。

3、馬丁的方法是以小麥粉為原料，在攪拌機(jī)中加水，使面粉以/分鐘的速度揉成面團(tuán)。攪拌時(shí)間約30分鐘。放置時(shí)鐘，使面筋膨脹，相互粘合，使淀粉易于分離。如果添加適量的鹽，可以改善面筋的品質(zhì)，促進(jìn)其粘合。如果面粉中有大量的游離酸，可以加入適量的氫氧化鈣來調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)靜置一段時(shí)間后，加水揉洗，揉洗分開。洗出來的乳液是淀粉乳，需要精制提純。剩下的是面筋，含有水分。干燥后蛋白質(zhì)含量約為?？梢允秤茫部梢宰鳛橹谱饔兔娼畹脑?。

4、上述小麥淀粉的提取方法屬于分段處理，不能連續(xù)操作。國外已有連續(xù)制造法的報(bào)道，工藝基本相同，只是要用連續(xù)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。

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