都是碳水 米線、土豆粉為什么更加適合減肥減肚子？

米線、土豆粉、意面、冷藏米飯是對(duì)減肥階段較為有幫助的主食，這三類食物在血糖負(fù)荷上都比較低，引起血糖的波動(dòng)比較小，但要注意米線、土豆粉、意面這種食物，不要利用較高熱量的湯或者醬進(jìn)行烹飪。

意面血糖負(fù)荷低一方面是因?yàn)楹推渌矸垲愂澄锵啾扔兄^高的蛋白質(zhì)和纖維含量，在擠壓過程中蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)夠被壓縮，讓淀粉消化性降低，這就使得血糖反應(yīng)比較。

淀粉加熱之后再冷卻就會(huì)有回生的情況，大米抗性淀粉最好形成的溫度是0~4℃，一般家用冰箱冷藏時(shí)的溫度都可以達(dá)到，其它的溫度是不易形成回生的。如果冷凍會(huì)直接使得回生這個(gè)過程被打斷，在處于0~4攝氏度低溫階段，24個(gè)小時(shí)的貯藏就會(huì)回生，回生之后抗性淀粉產(chǎn)生，有著較高的熱穩(wěn)定性。冷藏在加熱后很少會(huì)有逆轉(zhuǎn)的情況，但一部分慢消化淀粉，則會(huì)轉(zhuǎn)化成為了快消化淀粉。

吃米飯的時(shí)候就可以先放置在冷藏室內(nèi)24個(gè)小時(shí)再放到冷凍室當(dāng)中保存起來，隨時(shí)想吃的時(shí)候一熱就可以了。冷藏過的米飯?jiān)谧龅俺达埛矫嬉彩菢O為合適的，但減脂期的朋友一定要往炒飯當(dāng)中少放油，多放一些蛋白質(zhì)和蔬菜。

吃米飯降低血糖反應(yīng)也和米的種類有關(guān)系 在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中能夠看到，煮熟的白米飯4攝氏度下冷卻24個(gè)小時(shí)后再加熱后可以使得血糖反應(yīng)降低。這只是在非糯性品種的米飯當(dāng)中使用，糯性食物經(jīng)過冷藏再重新加熱過后 會(huì)比鮮熱類的食品有著更高的消化速度，愛吃速凍湯圓，糯米飯，粽子的朋友就無法使用這種方法。