都是碳水米線、土豆粉為什么更加適合減肥減肚子？

2023-07-01 18:24:49 編輯：程功壯來源：

導讀米線、土豆粉、意面、冷藏米飯是對減肥階段較為有幫助的主食，這三類食物在血糖負荷上都比較低，引起血糖的波動比較小，但要注意米線、土豆...

米線、土豆粉、意面、冷藏米飯是對減肥階段較為有幫助的主食，這三類食物在血糖負荷上都比較低，引起血糖的波動比較小，但要注意米線、土豆粉、意面這種食物，不要利用較高熱量的湯或者醬進行烹飪。

意面血糖負荷低一方面是因為和其他淀粉類食物相比有著較高的蛋白質(zhì)和纖維含量，在擠壓過程中蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)夠被壓縮，讓淀粉消化性降低，這就使得血糖反應比較。

淀粉加熱之后再冷卻就會有回生的情況，大米抗性淀粉最好形成的溫度是0~4℃，一般家用冰箱冷藏時的溫度都可以達到，其它的溫度是不易形成回生的。如果冷凍會直接使得回生這個過程被打斷，在處于0~4攝氏度低溫階段，24個小時的貯藏就會回生，回生之后抗性淀粉產(chǎn)生，有著較高的熱穩(wěn)定性。冷藏在加熱后很少會有逆轉(zhuǎn)的情況，但一部分慢消化淀粉，則會轉(zhuǎn)化成為了快消化淀粉。

吃米飯的時候就可以先放置在冷藏室內(nèi)24個小時再放到冷凍室當中保存起來，隨時想吃的時候一熱就可以了。冷藏過的米飯在做蛋炒飯方面也是極為合適的，但減脂期的朋友一定要往炒飯當中少放油，多放一些蛋白質(zhì)和蔬菜。

吃米飯降低血糖反應也和米的種類有關(guān)系在實驗當中能夠看到，煮熟的白米飯4攝氏度下冷卻24個小時后再加熱后可以使得血糖反應降低。這只是在非糯性品種的米飯當中使用，糯性食物經(jīng)過冷藏再重新加熱過后會比鮮熱類的食品有著更高的消化速度，愛吃速凍湯圓，糯米飯，粽子的朋友就無法使用這種方法。