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阿里巴巴和百聯(lián)合營的逸刻便利店在上海開業(yè)了,它像是一個白領(lǐng)餐廳加上咖啡吧和面包房,當(dāng)然也賣一些包裝食品。這家店開在上海靜安區(qū)(原閘北區(qū)那部分)的大寧中心廣場三期,在寧盛路沿街。這幾天,如果你恰好路過,可能會看到一個白色為底,綠松石色作邊的兔子頭,位于餐廳長陽公館和吉安汽車生活館之間。店面面積在 500 平米左右,因為有廚房和就餐區(qū)域,它顯得比普通的便利店更大。三分之二左右面積都是鮮食或食區(qū)域——從現(xiàn)制咖啡、當(dāng)日烘焙面包到熱餐,只有東側(cè)三分之一的區(qū)域銷售的是瓶裝飲料和包裝食品。
介于兩個出入口之間,占總面積三分之一的熱食區(qū)看上去是這家店的重點。我下午一點半到店時,這里還有 10 例左右的熱菜在售。不管是葷菜還是素菜,一律都是 3.9 元/兩。在柜臺的另一端,有串串可以自選,每串售價 1.9 元;這里串串的品種比專門做串串的餐飲店少。熱食區(qū)還擺了一排扭蛋機,這可能是為了表現(xiàn)便利店年輕的一面。
柜臺一側(cè)有預(yù)先配好菜的盒飯,價格在 20 元左右。這些便當(dāng)都來自這家店的廚房,而非像快客或者羅森全家那樣由中央工廠制作好送出。
2018 年 5 月,上海市食藥監(jiān)局發(fā)布了《關(guān)于小型超市(便利店)從事菜肴復(fù)熱、分裝類經(jīng)營活動食品經(jīng)營許可監(jiān)管工作指南》。便利蜂等便利店品牌已申請了這類許可證。而此前,上海便利店中的盒飯都是在中央廚房加工包裝好后再運至門店銷售,和 7-Eleven 等便利店在北京的店內(nèi)加工加熱再出售的做法不同。
三十多個座位上坐了不少人,不過其中有不少是這家合資公司的員工??赡芤驗閯傞_業(yè),這家店配了不少工作人員,咖啡吧后有至少 3 名工作人員,而熱食的前臺有 6 位,還有 1 位切配水果的工作人員,這還不包括后廚的工作人員。
咖啡吧和烘焙點心的區(qū)域占據(jù)了左側(cè)約三分之一的面積??Х劝膳_前 Lavazza 的字樣被放得很大,這家意大利公司是它們的咖啡豆供應(yīng)商。除了 11 款咖啡,它還出售 5 種水果茶、5 款冰激凌和一種奶茶。在開業(yè)期間的非高峰時段,咖啡等飲品有 7 折促銷。
下午一點半,逸刻還有 20 多款面包在售,可能因為是每天現(xiàn)烘的面包,它的價格比日系便利店面包稍高一點。
逸刻瞄準(zhǔn)的是周邊的上班族。大寧中心廣場雖然有不少餐廳和便利店,但更多的還是影視和創(chuàng)意文化公司的辦公室或園區(qū)。附近還有好幾個園區(qū)例如“越界樂平方”。它營業(yè)時間多少說明了這一點:早七點到晚十二點。它從早餐到夜宵的生意都想做,打出了“很早到很晚 都很暖”的標(biāo)語。
店內(nèi)配備了 3 臺自助結(jié)賬機,它使用的是淘鮮達的系統(tǒng),除了支付寶結(jié)賬,它鼓勵消費者使用百聯(lián)錢包。開業(yè)期間,逸刻已經(jīng)上線了外賣,附近的消費者也可以在淘寶上使用“淘鮮達”在逸刻下單。在店的后側(cè)就“駐扎著”幾位餓了么送餐員。
這是百聯(lián)集團和阿里在 2017 年 2 月簽署合作協(xié)議后合作項目的正式落地。
2018 年 11 月,“上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司"正式注冊,注冊金為 10 億元。逸刻的大股東為百聯(lián)集團控股的上海商投控股有限公司,持股 57%;而阿里巴巴創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司持股逸刻新零售 43%的股份。
二者的分工是:逸刻便利門店運營由百聯(lián)團隊來主導(dǎo),后臺系統(tǒng)則由阿里來開發(fā)(比如淘鮮達的結(jié)賬系統(tǒng))。據(jù)《北京商報》的消息,目前逸刻已在上海簽下了 20-30 家網(wǎng)點。據(jù)說它打算在今年年終前開到 500 家門店。
在當(dāng)月百聯(lián)集團創(chuàng)新大會上,逸刻與百聯(lián)旗下其他10 余個創(chuàng)新業(yè)態(tài)——包括 RISO、UMAX 價值百貨、The Balancing 買手店、FOB 時尚中心、科創(chuàng)中心、百聯(lián)優(yōu)安、百聯(lián)大宗、好美家、百聯(lián)資控、商投公司一起做了匯報。
此前,百聯(lián)旗下的便利店品牌主要是“快客”,它在全國有 1422 家店,大多在上海??炜驮谏虾1憷昙ち业母偁幹斜憩F(xiàn)并不好。據(jù)聯(lián)華超市財報,2018年上半年,快客便利店營業(yè)額同比下降 0.7%,同店銷售下降約 1.96%,它還虧損了 7038.3 萬元。
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