到紐約賣煎餅果子是個好生意嗎

在國外有很多傳說，比如“老外在曼哈頓賣煎餅果子，比去華爾街掙錢”，這是真的嗎?到紐約賣煎餅果子是個好生意嗎?煎餅果子,煎餅果子,紐約有人的地方就有傳說，人聚集成城市，于是就有了都市傳說。你一定看過如下的一個或幾種類型的“新聞”：職業(yè)乞討人月入5萬，家里蓋起兩套房;龍鳴兄弟做生意失敗，去迪拜賣竹鼠還清百萬債務;

相比于那些聳人聽聞的志怪故事，這些橫財發(fā)家史才是都市傳說中的尖貨。而尖貨中的尖貨，莫過于“老外在曼哈頓賣煎餅果子，比去華爾街掙錢”這事兒。

對于想要逃離996的都市白領來說，無論是靠著技術驅動逐夢互聯(lián)網(wǎng)，還是保持儒雅隨和成為大明星，這些發(fā)家方式都是有門檻的隨機事件。但是省吃儉用幾個月就能買上一套煎餅設備，卻是鐵定的事情。“我的錢只夠我投身煎餅行業(yè)”，大多數(shù)攤主如是說。

這時候，去紐約街頭賣煎餅就成了新時代的“美國夢”。

這個夢能不能落地，我們做了一番盡調。

吃過煎餅的人都看過煎餅的做法：一大勺面糊在加了的鐵板上鋪開，像極了老板畫的大餅;然后打上雞蛋和蔥花，接著翻面，最后包上薄脆或別的餡料。

原料和制法的可視化，使得這種中式街頭快速食品賣不上太高的價格。但在聲色犬馬的紐約，事情似乎正在起變化。

曾經(jīng)，煎餅果子在美國沒有姓名，即使在唐人街也不常見，畢竟思鄉(xiāng)心切的華人只需要去亞洲超市買一瓶老干媽就能熬過一頓。

但如今，曼哈頓的洋精英們比法拉盛的華人華僑更迷戀這種食品。

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老金煎餅(Mr Bing)是紐約著名的煎餅鋪子，創(chuàng)始人都是金發(fā)碧眼的洋人Brian Goldberg。他們都是在中國生活的時候迷戀上這款食品，并且如都市傳說一般放棄了辦公室生活，攤起了煎餅。

用紐約時報的話來說：

They approach the dish with the zeal and reverence of the converted.

(他們以皈依者的熱情和敬畏看待這道小吃。)

如果不做煎餅，哥大畢業(yè)的Brian Goldberg現(xiàn)在應該在華爾街，但做了幾年金融之后，他決心做一些“讓人們開心”的事情，比如讓煎餅走進美帝主流餐飲。

Brian對他的有六個煎餅爐子的店子非常滿意，他覺得煎餅是藝術品，尤其是抹醬的時候，“就像書法一樣”。

對煎餅原料要求嚴苛的天津人絕對會背過氣去。就算老金煎餅嚴格使用綠豆面做餅皮，但是他們卻衍生出了北京烤鴨、焦糖色烤豬肉、用紹興黃酒腌制的雞肉甚至包著奶酪火腿和熱狗腸的煎餅果子。

在中國，頂配的煎餅果子通常不過2美元(14塊人民幣左右)，而在老金煎餅，最貴的一款要15刀。哦，順便提一嘴，他們家的所謂薄脆，其實是炸出來的餛飩皮。

煎餅本就是都市傳說中無本萬利的“橫財神話”，而看完老金煎餅的創(chuàng)業(yè)故事，你甚至會發(fā)出，“老外的錢真好騙”的感嘆。

不知道你是否想象過把辭職信扔到睿智領導臉上拂袖而去，繼而起早貪黑支起煎餅攤發(fā)家致富的陽春大夢。

并且，去紐約開路邊攤賣煎餅不僅能掙國內15倍的錢，還有機會發(fā)家致富拿美國綠卡。何樂而不為?

至少我想過。

但先別著急，我們需要先合計合計：

1.城管

在中國，街頭小販們起早貪黑地掙錢，不怕風不怕雨——就怕城管蜀黍。

很遺憾，在美國也一樣。

前幾年有一個叫做謝云峰的中國廚師上了新聞，雖然老謝英文只會one、two、three，但這并不妨礙他在美國做生意。

他在哥倫比亞大學(也在曼哈頓)門口擺攤賣涼皮和肉夾饃，肉夾饃3美元。涼皮5美元，據(jù)說一天至多能掙800美元(毛利潤)。

但他表示，即使一天能掙這么多，他還是沒有掙回投入進去的2萬美元成本：

“我就被衛(wèi)生局罰款超過1000美元。因為無意中違反了幾項規(guī)定，比如衛(wèi)生局要求提供熱水的明火不能滅，而我的水箱下的火滅了;衛(wèi)生局要求流動餐車距離馬路邊緣不能超過2英尺半，而我的車放在了距離馬路邊三英尺左右;衛(wèi)生局要求提供電力的發(fā)電機不能放在地上，只能架在半空。當時我的發(fā)電機壞了，放在了地上。統(tǒng)統(tǒng)都被罰款。”

紐約目前大約有2萬名街頭商販，但經(jīng)營執(zhí)照一直控制在3100張左右，也就意味著大部分人是無證經(jīng)營。據(jù)統(tǒng)計，這兩萬人平均每年關光是罰單就會被開4萬張，而因為違規(guī)被逮捕的事件則超過1萬人次。

除了必不可少的衛(wèi)生局，在紐約，消費、環(huán)保、財政、園林、警察等各職能部門都有對街頭攤販的獨立監(jiān)察制度，罰款上限不斷提高，小販們一年毛收入的5%都要交給罰款。為此小販們還鬧過游行抗議。但因為紐約政府對街頭商販的規(guī)整制度都是公開且合法的，所以該罰還是罰，抗議也沒用。

2.執(zhí)照費

當然，珍貴的執(zhí)照不會是白發(fā)的，在紐約，最便宜的攤位執(zhí)照是一年1100美元，但要想賣得好，就必須去人流量大的地方，比如中央公園。但你知道中央公園門口的攤位許可證一年多少錢嗎?289500美元，你沒有看錯，六位數(shù)，美刀。

這大約相當于19300個頂配老金煎餅(15美元)。不過這只是極端狀況，一般學校門口這種地段，一年的執(zhí)照成本大概一萬美元左右。老謝的餐車是向有營業(yè)執(zhí)照的同鄉(xiāng)租來的，每月租金兩千美元。每兩年繳納一次的餐車執(zhí)照更新費約18000美元。也就是說光是餐車，老謝每個月就要付出2750美元的成本，這還不算稅務、燃油、原材料和罰款。飛天豬煎餅(THE FLYING PIG JIANBING)也是紐約著名的煎餅攤，和老金煎餅不同，這是家流動餐車，老板是一名90后的中國姑娘。創(chuàng)業(yè)早期請不起人工，她每天要工作20個小時。流動餐車沒有固定地點，每天早上5點就得去街頭搶位置。哦對了，即使是有執(zhí)照的餐車，一旦警察覺得你阻礙交通，也會罰款，有段時間，飛豬煎餅攤每天都會繳上上百美元的罰款。

3.利潤

1)營業(yè)額

拿飛天豬煎餅來算，飛豬煎餅基本款單價8美元，據(jù)說每天能賣出去200個煎餅，營業(yè)額一個月就是8X200X30=48000美元。

2)人工成本

飛天豬煎餅現(xiàn)在有6個員工，餐館員工一個月的收入在2500美元上下，6個人的成本就是15000美元。

3)原材料

在中國，一個5元煎餅的材料成本大約在2元左右。那么按照購買力平價推算，在美國，一個基本款煎餅的材料成本大約為1美元。(因為美國人愛吃肉，所以這里多算了點肉錢)那么飛豬每個月的煎餅成本為：200X1X30=6000美元。

4)餐車執(zhí)照

我們再把老謝餐車一個月2750美元的成本套用過來。

5)最后得出結論：

成本：人工15000+物料6000+餐車許可2750=23750美元。利潤：營業(yè)額48000-成本23750=24250美元。再扣去些雜費，老板每月稅前入賬2萬美元吧。這收入在美帝是什么水平呢?作為參照，硅谷普通程序員，年薪10萬美元上下，而華爾街對沖基金經(jīng)理，平均年收入在15-20萬美元，都不如曼哈頓煎餅老板掙的多。

4.競爭

有利潤就會有競爭。隨著老金煎餅、飛天豬以及其他一些煎餅鋪子的火熱，法拉盛唐人街的煎餅生意也開始做起來了。這些煎餅果子不僅口味正宗，甚至還懂得打出諸如“走地雞蛋”的招牌。價格更是便宜，3-5美元的單價幾乎是上文提到的煎餅鋪子的一半甚至三分之一。紐約的煎餅市場已經(jīng)陷入一片紅海。可惜漢字寫錯了好在歐洲的煎餅市場仍然像一塊未開墾的處女地。英國的煎餅能賣到6英鎊(約53RMB)一個，德國的則是4.5歐元(約35RMB)起步。