機器人是如何改造食品服務的

翻轉(zhuǎn)漢堡的機器人Flippy在試驗廚房里操作烤架。

餐飲業(yè)是首當其沖受到影響的行業(yè)之一。最初，餐飲服務機構(gòu)關門，提供的服務減少到汽車餐廳、路邊和外賣。讓食物和表面遠離病毒是當務之急。與此同時，餐館過去和現(xiàn)在都在努力保持營業(yè)和留住員工。

“所做的是突出了餐館在病毒襲擊之前已經(jīng)存在的兩個緊迫問題，”Miso Robotics公司的首席技術官瑞安·辛尼特博士說。該公司為餐館提供機器人廚房解決方案。“第一個挑戰(zhàn)是獲取和留住勞動力，因為即使在2019感染之前，食品服務行業(yè)的勞動力也沒有增加。第二個挑戰(zhàn)是利潤率非常低。食品價格已經(jīng)面臨下行壓力，與此同時，餐館的房地產(chǎn)、勞動力和食品成本都在上漲。”

物聯(lián)網(wǎng)(IoT)機器人為制造工廠提供勞動力和效率，因此解決餐廳勞動力和成本挑戰(zhàn)的邏輯方法是看看機器人在日常運營中可以應用到哪里。

Sinnet表示:“我們與一家快餐連鎖店合作，最初專注于制作漢堡?！薄叭缓笪覀兏鶕?jù)員工的反饋開發(fā)了一個機器人流程?！边@家公司發(fā)明了Flippy，一個自動操作烤架的機械手臂。Flippy也可以用來運行油炸鍋。

Flippy每次都能做出完美的漢堡。

雖然自動煎炸漢堡是最初的項目，但味噌的最終目標是開發(fā)一系列產(chǎn)品，可以滿足一系列餐廳應用，并可以與烹飪線上的員工一起工作。

參見:NRF的大型展會亮點:尖端技術、機器人和更多(免費PDF) (TechRepublic)

Sinnet說:“有了，餐館必須滿足廚房的社交距離要求，以及減少餐館座位的容量?！薄皺C器人技術可以用來改善員工和客戶的運營。例如，通過使用機器人做飯，你可以確保食物每次都是均勻煮熟的，避免食物被燒焦的情況。機器人也不會傳播疾病。”

餐廳衛(wèi)生是味噌與PathSpot合作解決的另一個領域，PathSpot提供幫助手部衛(wèi)生的手部掃描儀。

PathSpot和Miso Robotics公司的手持式掃描儀會掃描餐廳員工的雙手，以檢查是否徹底清潔。

Sinnet說:“當餐館工作人員徹底洗手時，他們減少了傳播有害病原體的機會?！薄拔覀兯龅氖菍⑾词謾z測與烹飪生產(chǎn)線上的機器人技術結(jié)合起來。通過這樣做，工人們可以得到現(xiàn)場反饋，了解他們洗手的效果，以及如何提高洗手技能?！?/p>

在未來，Sinnet預計將有更多的產(chǎn)品能夠在餐廳運營領域發(fā)揮作用。

Sinnet說:“我們可以把‘眼睛’和‘大腦’從物理機器人中分離出來，并以新的方式使用它們。”安裝在餐館收銀臺附近墻上的自助服務臺可以看到顧客的臉，并將其作為識別標志，以方便非接觸式支付。或者，我們可以使用熱成像來檢測顧客或員工是否發(fā)燒——或者確定是否觀察到了適當?shù)纳缃痪嚯x。”

許多這些技術創(chuàng)新與大流行直接相關，但隨著機器人技術、物聯(lián)網(wǎng)技術和它們生產(chǎn)的分析技術在餐館中得到進一步利用，它們可以幫助統(tǒng)一食品質(zhì)量、高效操作和管理烹飪速度。

他說:“我們在道奇體育場和切斯菲爾德的漢堡攤上試用了我們的機器人廚房助手?！彼f:“當你必須應對需求高峰和訂單高峰，以及食物閑置的緩慢時期時，保持食品質(zhì)量是一個挑戰(zhàn)。一個用于煎炸和翻轉(zhuǎn)漢堡的機器人程序能夠調(diào)節(jié)這些變量，也能夠進行冷卻。這大大減輕了工作人員的壓力，因為機器人可以翻轉(zhuǎn)和煎漢堡，不用擔心油漬。”