國家將韭菜中腐霉利最大殘留限量標準提高至5毫克/千克，能否保障食用安全？

最近，“韭菜中腐霉利最大殘留限量標準從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克”引起了關(guān)注。這個調(diào)整的原因是什么？這個標準調(diào)整是否能夠保證韭菜的安全性？

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)公布的消息，國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會的相關(guān)負責人表示，“韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴謹，能有效保障消費者食用安全。”這個標準的制定依據(jù)是經(jīng)過連續(xù)兩年在四個韭菜主產(chǎn)區(qū)開展的農(nóng)藥殘留試驗，結(jié)合中國膳食消費數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)，并經(jīng)過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。

以前，韭菜常常被檢測出農(nóng)殘超標。2020年，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司對市場監(jiān)管部門抽檢不合格情況進行了分析匯總，其中蔬菜和水產(chǎn)品不合格問題最多，腐霉利超標352批次，全部從韭菜中檢出。

國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局于2022年11月聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022），其中腐霉利在韭菜中的最大殘留限量從之前的0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克。這個標準將在2023年5月11日開始執(zhí)行。

腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用于防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害。它的急性毒性低，世界衛(wèi)生組織認為它“未顯示出急性毒性”。我國農(nóng)藥登記機構(gòu)綜合判斷它為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。

從數(shù)據(jù)看，韭菜中腐霉利最大殘留限量從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克，數(shù)值提高24倍，背后的標準制定有哪些依據(jù)呢？

國家農(nóng)藥殘留標準審評委員相關(guān)負責人解釋稱，韭菜中腐霉利殘留限量標準是強制性食品安全國家標準。1993年我國批準腐霉利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎(chǔ)薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標準。

本世紀初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗數(shù)據(jù)，我國在制定農(nóng)藥殘留限量標準時，將國際食品法典（CAC）相關(guān)標準作為參考依據(jù)。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標準，當時引用了其洋蔥的腐霉利殘留限量標準0.2毫克/千克，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標準。

考慮到原標準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。在連續(xù)2年4個韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國膳食消費數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)，經(jīng)過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。

同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習(xí)慣，美國未制定相關(guān)限量；考慮到與我國膳食結(jié)構(gòu)相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，因此將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調(diào)整為5毫克/千克。

該限量標準在廣泛征求社會意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織成員通報的基礎(chǔ)上，經(jīng)國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術(shù)總師會議及秘書長會議審查通過。

總體而言，韭菜中腐霉利的最大殘留限量從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克并非簡單的放寬，而是基于充分的數(shù)據(jù)和方法嚴謹?shù)娘L險評估得出的結(jié)果。同時，對于腐霉利的毒性評估也表明其為低毒殺菌劑，世界衛(wèi)生組織判定為“未顯示出急性毒性”，我國農(nóng)藥登記機構(gòu)也綜合判定為“低毒”，且無致畸、致癌、致突變作用。

標準的修訂也是在廣泛征求社會意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織成員通報的基礎(chǔ)上，經(jīng)過國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術(shù)總師會議及秘書長會議審查通過。因此，修訂后的韭菜中腐霉利最大殘留限量標準能夠有效保障消費者的食用安全。