蝦爬子冷水蒸還是熱水（蝦爬子冷水蒸會(huì)怎么樣）

蝦爬子熱水蒸。蝦爬子又叫皮皮蝦，外殼堅(jiān)實(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，，如果水煮的話直接舒勇冷水下鍋煮即可，如果是隔水蒸的話最好使用熱水，但是還是要控制好時(shí)間，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響口感。

熱水煮的話容易導(dǎo)致蝦肉不鮮嫩，因?yàn)槲r肉突然遇到高溫自然就會(huì)收縮，口感自然就發(fā)老，吃起來(lái)不鮮香，所以開(kāi)水下鍋不可取。正確做法是冷水下鍋，并且水量不要太多，只要能稍微沒(méi)過(guò)鍋底就可以了。

皮皮蝦是一種汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。

挑選皮皮蝦的時(shí)候，春天的時(shí)候皮皮蝦都有“黃”，所以春天選皮皮蝦，最好選母的。蝦膏肥美，吃著很好吃。到了秋天，就不要再去選母的皮皮蝦了，因?yàn)榈搅饲锛?，皮皮蝦產(chǎn)完了卵之后，皮皮蝦就變得非常的空，就會(huì)皮多肉少，母的不但沒(méi)有蝦膏，還沒(méi)有蝦肉

多數(shù)人喜歡吃有膏肓的皮皮蝦，那就得挑選母蝦。辨別鮮活皮皮蝦公母的方法也很簡(jiǎn)單。生鮮皮皮蝦的脊背有一條明顯的黑帶，這是它產(chǎn)卵之前膏肓在此的原因。產(chǎn)卵后，膏肓從口中吐出，這條黑帶消失。

生鮮雌雄皮皮蝦步足明顯不同，這塊漁家人俗稱水蝎子脖子的地方，雌皮皮蝦有如王字的特征，而雄皮皮蝦則沒(méi)有。雄性皮皮蝦第三對(duì)步足，漁家人俗稱小腿，在它的內(nèi)側(cè)有一對(duì)交接棒，找到它就能認(rèn)定是公兒。雌雄皮皮蝦還有一個(gè)差別，但較為不容易辨別。掠肢，漁家人俗稱大爪，雄性皮皮蝦的大爪比雌性皮皮蝦的大爪粗壯。