蝦爬子冷水蒸還是熱水（蝦爬子冷水蒸會怎么樣）

蝦爬子熱水蒸。蝦爬子又叫皮皮蝦，外殼堅實肉質(zhì)細(xì)嫩，，如果水煮的話直接舒勇冷水下鍋煮即可，如果是隔水蒸的話最好使用熱水，但是還是要控制好時間，避免時間過長影響口感。

熱水煮的話容易導(dǎo)致蝦肉不鮮嫩，因為蝦肉突然遇到高溫自然就會收縮，口感自然就發(fā)老，吃起來不鮮香，所以開水下鍋不可取。正確做法是冷水下鍋，并且水量不要太多，只要能稍微沒過鍋底就可以了。

皮皮蝦是一種汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。

挑選皮皮蝦的時候，春天的時候皮皮蝦都有“黃”，所以春天選皮皮蝦，最好選母的。蝦膏肥美，吃著很好吃。到了秋天，就不要再去選母的皮皮蝦了，因為到了秋季，皮皮蝦產(chǎn)完了卵之后，皮皮蝦就變得非常的空，就會皮多肉少，母的不但沒有蝦膏，還沒有蝦肉

多數(shù)人喜歡吃有膏肓的皮皮蝦，那就得挑選母蝦。辨別鮮活皮皮蝦公母的方法也很簡單。生鮮皮皮蝦的脊背有一條明顯的黑帶，這是它產(chǎn)卵之前膏肓在此的原因。產(chǎn)卵后，膏肓從口中吐出，這條黑帶消失。

生鮮雌雄皮皮蝦步足明顯不同，這塊漁家人俗稱水蝎子脖子的地方，雌皮皮蝦有如王字的特征，而雄皮皮蝦則沒有。雄性皮皮蝦第三對步足，漁家人俗稱小腿，在它的內(nèi)側(cè)有一對交接棒，找到它就能認(rèn)定是公兒。雌雄皮皮蝦還有一個差別，但較為不容易辨別。掠肢，漁家人俗稱大爪，雄性皮皮蝦的大爪比雌性皮皮蝦的大爪粗壯。