44萬人研究發(fā) 這種菜每周吃4天癌癥死亡風(fēng)險增加1倍多

2023年有一項研究當(dāng)中，通過跟蹤44萬人健康上的數(shù)據(jù)，經(jīng)常吃腌制食品的人，患出血性中風(fēng)和食管癌過早死亡的風(fēng)險會增高，雖然這一點就是通過被調(diào)查者填寫調(diào)查問卷的方式進(jìn)行的，但是也會起到一定的參考作用。

生活當(dāng)中經(jīng)常方便面配榨菜、米飯配榨菜等等，腌制菜的精髓是把新鮮的蔬菜在鹽水當(dāng)中進(jìn)行腌制，通過選料、淘洗、晾曬、腌制發(fā)酵這幾道工序最終完成。在腌制菜的時候，維生素和礦物質(zhì)過程中當(dāng)中會流失，同時鈉的含量會很高，其次腌菜的過程中，很可能會有亞硝酸鹽掩味劑，防腐劑大腸桿菌超標(biāo)等情況。

在中國使用腌制菜的人數(shù)大約為6.8億，每次攝入腌制菜50~100克的人占據(jù)36.84%，對于腌制菜確實極為熱愛。這次44萬人健康方面的追蹤，涉及到的是30~79歲，并沒有慢性病人群，10年內(nèi)的一個數(shù)據(jù)跟蹤，在中國10個地區(qū)開展。

利用的研究方式是調(diào)查問卷和死亡登記處，以及國家健康保險數(shù)據(jù)庫中存在的數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，確定不同的原因?qū)е滤劳雎实臄?shù)據(jù)，腌制菜的攝入量和BMI的血壓呈現(xiàn)正相關(guān)。當(dāng)攝入越多的時候數(shù)值方面也會越高，和疾病關(guān)系上，腌制菜的攝入量和心血管疾病死亡風(fēng)險有很大的關(guān)系。

每周吃1~3天腌制菜在死亡風(fēng)險上就會有0.32倍的提高，每周吃4天的腌制菜消化道癌癥死亡的風(fēng)險提高可達(dá)1.13倍，食管癌死亡的風(fēng)險能夠提高1.45倍，生活中吃腌菜一定要注意好量,不要經(jīng)常食用，過于頻繁會是得癌癥風(fēng)險提高，偶爾吃一次就可以了。