這道很容易中毒的美食 你家餐桌上肯定有......

涼拌皮蛋是眾多家庭餐桌上經(jīng)常能見到的一道菜，但近日卻因?yàn)槭秤闷さ爸卸镜那闆r也不在少數(shù)，四川成都的一位市民張先生和自己的妻子，就因?yàn)槌云さ岸贤孪聻a，一度高燒達(dá)到了40度。

醫(yī)生告訴記者，這兩人是因?yàn)槭秤昧藬y帶沙門氏菌的皮蛋，造成了感染性的腹瀉，剛進(jìn)入醫(yī)院接受治療時(shí)，張先生在病情上比較嚴(yán)重，使用消炎藥后，其病情才進(jìn)一步得到了控制。沙門氏菌是均作為食源性致病菌，皮蛋制作的過程中如果衛(wèi)生條件不能夠達(dá)標(biāo)的話，是非常容易感染的，被污染的食物也不會(huì)有明顯的變質(zhì)或變味存在，所以通常情況下人們并不容易察覺，一旦中招的話，會(huì)有惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱相關(guān)的癥狀。

沙門氏桿菌毒力是很強(qiáng)的，皮蛋是非常容易被全面所占領(lǐng)的，最好避免的方法是皮蛋在煮熟之后進(jìn)行，涼拌1~2個(gè)小時(shí)之內(nèi)將皮蛋吃完。

涼拌菜制作過程通常相對(duì)簡(jiǎn)單，經(jīng)常能夠看到素菜、涼拌菜一般僅僅是將涼拌菜洗干凈，或者快速超過水之后加入一些調(diào)味的產(chǎn)品，進(jìn)行涼拌而成，但也存在了兩大風(fēng)險(xiǎn)。大都缺乏高溫處理這一過程，即便食材已經(jīng)焯過水了，但為了保證口感，焯水時(shí)間是非常短的，會(huì)有更多細(xì)菌微生物的殘留，夏天濕度大且溫度高，非常適合各種致病微生物快速繁殖。

涼拌菜制作過程中，因?yàn)樾l(wèi)生條件比較差，或者操作不規(guī)范的情況，以及在做好之后儲(chǔ)存并不恰當(dāng)時(shí)，都會(huì)給致病的微生物繁殖創(chuàng)造出一些有利的條件，進(jìn)而可能會(huì)產(chǎn)生食物中毒，一般細(xì)菌性食物中毒就會(huì)使得有嘔吐、腹痛、腹瀉、急性腸胃炎的癥狀出現(xiàn)。