國家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品（酸湯子是什么為什么會導致中毒）

大家好，綜合小編來為大家講解下。國家衛(wèi)健委提示慎吃酵米面類食品，酸湯子是什么為什么會導致中毒很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　北京10月20日訊國家衛(wèi)健委官方微信公號“健康中國”19日晚發(fā)布信息，2020年10月5日黑龍江雞東縣發(fā)生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發(fā)的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。現(xiàn)已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。

　　北方酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

　　2010年至今，全國已發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

　　相關新聞：“酸湯子”致死背后：米酵菌酸中毒無特效藥，病死率四成以上

　　針對“黑龍江一起家庭聚餐食用‘酸湯子’致多人死亡”一事，10月13日，黑龍江省疾病預防控制中心發(fā)文稱，經(jīng)流行病學調(diào)查和疾控中心檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣一家庭聚餐引發(fā)9人“酸湯子”中毒事件，目前事件已造成8人死亡。

　　黑龍江“酸湯子”事件并非今年以來第一起因食用米酵菌酸中毒死亡事件。澎湃新聞此前報道，7月28日中午，廣東惠來縣神泉鎮(zhèn)11位顧客在“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，其中一人經(jīng)醫(yī)治無效死亡。8月3日，惠來縣衛(wèi)生健康局一名工作人員回應，省疾控專家初步確定事件由米酵菌酸中毒引起。

　　澎湃新聞檢索發(fā)現(xiàn)，原國家衛(wèi)生部曾于1996年10月發(fā)布椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標準及處理原則。文件稱，椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒主要中毒食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉(糯米、小米、高粱米和馬鈴薯粉等)制品。

　　此類中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當變質(zhì)。中毒與進食量多少有關，未食用者不發(fā)病。此病發(fā)病急，潛伏期多數(shù)為2到24小時，主要癥狀為上腹部不適，惡心、嘔吐(嘔吐物為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物)，輕微腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克。一般無發(fā)熱。

　　原國家衛(wèi)生計生委辦公廳2014發(fā)布的一份《關于加強夏秋季食源性疾病防控相關工作的通知》顯示，椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國學者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴重的中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。

　　北京10月20日訊國家衛(wèi)健委官方微信公號“健康中國”19日晚發(fā)布信息，2020年10月5日黑龍江雞東縣發(fā)生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發(fā)的食物中毒事件，9人食用后全部死亡?，F(xiàn)已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。

　　北方酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

　　2010年至今，全國已發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

　　此類中毒大部分與某些地方特色食品有關，如吊漿粑、酵米面等，它們的制作具有一個共同的特點，即都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡，過程中一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，就容易引起中毒。

　　該通知介紹，2014年6月，我國南方地區(qū)發(fā)生1起因進食家庭自制發(fā)酵米面制品“吊漿粑”引起的嚴重食源性疾病事件，造成20人中毒，6人死亡。經(jīng)當?shù)丶部貦C構(gòu)調(diào)查，確定該事件為椰毒假單胞菌酵米面亞種導致。2010年以來，國家食品安全風險評估中心通過食源性疾病暴發(fā)報告系統(tǒng)共收到椰毒假單胞菌酵米面亞種引發(fā)的中毒事件報告5起，患病人數(shù)47人，其中死亡16人，中毒食品主要是家庭自制發(fā)酵面米制品。隨著社會和經(jīng)濟發(fā)展，我國由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒事件已較少見，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習慣的地區(qū)仍時有發(fā)生，由于對米酵菌酸無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。

　　該通知曾提示：

　　1.鑒于食用發(fā)酵米面食品容易引發(fā)米酵菌酸中毒，且中毒后無特效救治藥物，病死率高，建議謹慎制作和食用此類食品。

　　2.如一定要制作發(fā)酵米面食品，務必注意勤換水，保持衛(wèi)生，保證食物無異味產(chǎn)生。如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，切記不能食用。

　　3.食用發(fā)酵米面食品后，一旦發(fā)生身體不適，要立即停止食用可疑食品，盡早就近就醫(yī)。

　　4.如發(fā)生中毒，應對患者及時催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。吃過相同食品但未發(fā)病的人，也應盡早催吐、洗胃、清腸。

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