蟹粉魚翅是哪個地方菜（蟹粉魚翅怎么做）

大家好，綜合小編來為大家講解下。蟹粉魚翅是哪個地方菜，蟹粉魚翅怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

　　蟹粉魚翅屬于浙菜，蟹粉魚翅是一道集美味、營養(yǎng)于一身的菜肴。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。那么怎么做出美味營養(yǎng)的蟹粉魚翅呢?

　　制作用料

　　1.主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(干)250克

　　2.輔料：肥膘肉100克

　　3.調(diào)料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉制)30克 淀粉(蠶豆)10克

　　制作工藝

　　1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;

　　2. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右;

　　3. 魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可;

　　4. 將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、姜片，再用旺火燒開;

　　5. 隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;

　　6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;

　　7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;

　　8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;

　　9. 隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。 網(wǎng)站搜索“四海奇聞天天見”，天下奇聞一覽無余。關注微信公眾號可與我互動：www4hw

　　工藝提示

　　1. 泡發(fā)魚翅時如魚翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈;

　　2. 魚翅必須選用玉白色，漲發(fā)后用筷子揀起，兩頭下垂為佳;

　　3. 蟹黃剔出時，盡量保持顆粒狀尤佳。

　　菜品口感

　　此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

　　看了以上內(nèi)容，大家對蟹粉魚翅是哪個地方菜，蟹粉魚翅怎么做的問題已經(jīng)了解了，更多關于家常美食的話題四海小編將在接下來的文章中繼續(xù)介紹，歡迎查看。

　　蟹粉魚翅屬于浙菜，蟹粉魚翅是一道集美味、營養(yǎng)于一身的菜肴。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。那么怎么做出美味營養(yǎng)的蟹粉魚翅呢?

　　制作用料

　　1.主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(干)250克

　　2.輔料：肥膘肉100克

　　3.調(diào)料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉制)30克 淀粉(蠶豆)10克

　　制作工藝

　　1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊;

　　2. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右;

　　3. 魚翅用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可;

　　4. 將水發(fā)好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、姜片，再用旺火燒開;

　　5. 隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸;

　　6. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中;

　　7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起;

　　8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮;

本文到此結束，希望對大家有所幫助。