C&T時代茶咖新麓戰(zhàn)沙龍落幕千億茶咖市場風云變幻唯有創(chuàng)新永恒

[ 億歐導讀 ] 3月28日下午，由億歐餐飲主辦的“C&T時代，茶咖新麓戰(zhàn)”主題沙龍在北京東外56號文創(chuàng)園成功舉辦。肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴、易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷、口碑X快樂檸檬智慧門店項目負責人郭浩蕩、龍小茶創(chuàng)始人肖士杰等做出分享。3月28日下午，由億歐餐飲主辦的“C&T時代，茶咖新麓戰(zhàn)”主題沙龍在北京東外56號文創(chuàng)園成功舉辦。2019年，茶飲咖啡市場將呈現(xiàn)出哪些發(fā)展趨勢?肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴、易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷、口碑X快樂檸檬智慧門店項目負責人郭浩蕩、龍小茶創(chuàng)始人肖士杰、億歐餐飲負責人冀玉潔、億歐智庫分析師唐乃媛到場做出分享。

2018年，各行各業(yè)都在經(jīng)歷資本寒冬，但茶飲咖啡行業(yè)競爭卻是熱火朝天。隨著消費升級愈演愈烈，新生代消費者不僅對茶飲、咖啡的品質(zhì)提出了越來越高的要求，對一杯飲品所帶來的體驗也越來越看重。由此，茶飲咖啡品牌們，在好喝之外，從消費者體驗出發(fā)，也在追求更多的可能。

活動開場，億歐餐飲負責人冀玉潔向與會觀眾介紹了億歐及億歐餐飲。隨后，億歐智庫分析師唐乃媛在現(xiàn)場發(fā)布了《2019年中國新式飲品領(lǐng)域研究報告》，這份報告梳理了當前國內(nèi)茶飲咖啡市場現(xiàn)狀，其將新式飲品的主要活動價值鏈分為五大塊：原料進貨、飲品加工、產(chǎn)品交付、市場營銷、售后服務。

該報告還給出了對新式飲品未來發(fā)展趨勢預判：

1、領(lǐng)域進入成長的成熟期：頭部玩家成型，護城河開始運作。

2、吸收資本，規(guī)模擴張：企業(yè)文化與內(nèi)部管理模式成為長跑關(guān)鍵。

3、 開拓與細分依據(jù)：消費者數(shù)據(jù)未來會是寶貴資產(chǎn)。

4、技術(shù)與科技革新：帶動供應鏈提升。

5、唯有創(chuàng)新永恒不變：新式飲品正在迭代，“新創(chuàng)新”正在成型。

劉云鶴

隨后，茶飲品牌肆伍客創(chuàng)始人劉云鶴在現(xiàn)場以“茶飲4.0時代，產(chǎn)品的創(chuàng)新邏輯”為主題進行了分享。

肆伍客創(chuàng)辦于2014年，目前公司旗下茶飲店鋪三十余家，是集茶飲品牌孵化、原物料供應、設計裝修及人才培訓于一體的生態(tài)型公司。致力于引領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)升級，打造“餐飲+藝術(shù)+生活方式”新餐飲模式，成為青年生活方式的領(lǐng)導者。

針對產(chǎn)品的創(chuàng)新邏輯，劉云鶴現(xiàn)場就目標客群、產(chǎn)品、渠道、設計和門店五個方面進行了闡述：例如，肆伍客將目標客群定位為新白領(lǐng)+年輕女性;在產(chǎn)品上主打經(jīng)典款+基本款;以門店和互聯(lián)網(wǎng)為主要渠道。

在現(xiàn)場問答環(huán)節(jié)，有觀眾提出，肆伍客門店布局主要在二線城市，二線城市有何特點。劉云鶴現(xiàn)場回答到，肆伍客第一家門店開在鄭州知名購物綜合體大衛(wèi)城。

隨后亦是以在二線城市的發(fā)展為主。簡單來講，二線城市房租、人員成本較低，對品牌而言存在一定的試錯空間。此外，二線城市存在一定信息緩沖期，對當?shù)仄放频牡陌l(fā)展、成長留有一定空間。

于雷

自助咖啡機品牌易咖在高校學生群體中具有很高知名度。目前，易咖已經(jīng)進入全國105所高校。活動當天，易咖聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO于雷在現(xiàn)場進行了“讓溝通有味道”的主題分享。

于雷提到，之所以聚焦高校消費場景，具體而言，有以下幾個原因：

1、高校有半封閉化場景，高門檻

2、有效客流集中

3、咖啡剛需集中人群，復購率高

4、產(chǎn)品標準化，可快速復制

5、社交、文化、情感集一身

6、 擁有大量熟客粉絲群

而自助咖啡機的業(yè)態(tài)，也面臨相對廣闊的市場前景，包括：

1、咖啡市場增速快，年增長率15%

2、2020年市場規(guī)模超2000億

3、利潤空間大，毛利率80%;

4、原材料供應鏈成熟，無季節(jié)性要求

5、自助咖啡機巨大的潛在需求50萬臺

未來，易咖還將嘗試本品牌+校園實體書店的融合業(yè)態(tài)，打造成為站在科技和人文的十字路口的品牌。

郭浩蕩

平臺方對茶飲咖啡品牌的助力的重要性不言而喻。不久前，茶飲品牌“快樂檸檬”與阿里巴巴旗下口碑平臺合作，在上海開出第一家智慧門店，店內(nèi)首次采用制茶機器人“雷萌1號”，為消費者提供定制茶飲服務。這樣的智慧門店也引起了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注。活動現(xiàn)場，口碑X快樂檸檬智慧門店項目負責人郭浩蕩為在場觀眾分享了智慧門店如何為茶飲咖啡“加點料”的。

他分享到，餐飲市場經(jīng)營痛點在于競爭者眾多，客流量挑戰(zhàn)，人力成本高，利潤不足。而這次推出的“雷萌1號”制茶機器人是由快樂檸檬與口碑平臺主導，聯(lián)合行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)ISV一同研發(fā)完成，前后歷時7個多月，從接單開始，機器人可以獨自完成選料、攪拌、封口、貼標、通知取貨等一系列流程。制茶機器人不僅幫助快樂檸檬解決招工難題，還提升了服務效率。

最后，郭浩蕩還透露，從今年四月開始，口碑平臺將持續(xù)發(fā)力為茶飲咖啡行業(yè)提供數(shù)字化解決方案，幫助品牌提升效率，用數(shù)據(jù)化產(chǎn)品為他們賦能。在一二線城市，口碑平臺將助力餐飲商家打磨好市場，同時也會和三四線城市的商家進行合作，做好品牌沉淀。而茶飲咖啡這一領(lǐng)域，也是阿里本地生活服務公司“3個100萬”計劃中的重點關(guān)注對象。

肖士杰

從去年開始，市面上 “火鍋味”的茶飲多了起來。來自成都的火鍋品牌小龍坎正是火鍋品牌跨界做茶飲的代表品牌，其推出的茶飲品牌龍小茶可謂中國風十足?；顒赢斕欤埿〔鑴?chuàng)始人肖士杰以“跨界茶飲的市場與機遇”為主題進行了分享。

在分享中他提到，傳統(tǒng)餐飲品牌重餐輕飲，未來餐飲品牌將走向餐飲平衡，這很大程度上基于增加門店坪效的考慮。

肖士杰分享了餐飲品牌玩轉(zhuǎn)跨界重要的幾點：

1、模型：明確品牌定位及盈利模型。龍小茶的定價都是低于20元，保證在這個價格體系里用最好的原料，保證產(chǎn)品與口碑。對于加盟體系，快速加盟一定會帶來巨大的陣痛，一定要穩(wěn)扎穩(wěn)打。要把盈利模型與產(chǎn)品錘煉到極致，才可以開放加盟。

2、產(chǎn)品：區(qū)別其他品牌的獨特產(chǎn)品。要與品牌定位有一定的關(guān)系，

3、 體驗：從場景到視覺，從產(chǎn)品到包裝

4、會員：會員蓄水，粉絲裂變利用忠實用戶撬動新客?，F(xiàn)在的客戶忠誠度很低，要利用智慧門店以及大數(shù)據(jù)的概念，篩選出忠實用戶，產(chǎn)生出裂變效應。

5、衍生：主視覺延展周邊產(chǎn)品，擴展趣味產(chǎn)品線。

最后，肖士杰還提到，茶飲市場巨大但競爭激烈，跨界做茶飲的品牌越來越多，成功突圍的關(guān)鍵是利用跨界優(yōu)勢，找到目標人群的細分定位，成為行業(yè)頭部品牌。

億歐是一家致力于推動新科技、新理念、新政策引入實體經(jīng)濟的科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務平臺。億歐餐飲作為其中的一個事業(yè)部也一直深耕在餐飲領(lǐng)域，致力于推動餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級。未來，億歐餐飲將持續(xù)關(guān)注茶飲咖啡行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，與從業(yè)相敬為師，共同向前。