面堿和面起子有什么區(qū)別

2022-11-20 17:16:45 編輯：賈樂寧來源：

導讀面堿有多種叫法，也可以被稱為食用堿和堿面，在化學中被叫做碳酸鈉面堿油軟化食物中的纖維的作用，在一般情況下面前會被人們用來制作饅頭或者煮肉，在煮肉的時候加入適量的面堿，可以將肉變得更加的鮮嫩爽口，在蒸饅頭的時候加入適量的面堿，

面堿有多種叫法，也可以被稱為食用堿和堿面，在化學中被叫做碳酸鈉面堿油軟化食物中的纖維的作用，在一般情況下面前會被人們用來制作饅頭或者煮肉，在煮肉的時候加入適量的面堿，可以將肉變得更加的鮮嫩爽口，在蒸饅頭的時候加入適量的面堿，可以讓做出來的饅頭變得更白，如果是在做面條的時候加入面堿，就會使面條變得更加的筋道，吃起來也更美味。

在食物中加入面減的時候，一定要適量，不可加得太多，如果在做饅頭或者是做面條的時候，加入了太多的面堿，就會使食物變得發(fā)黃和出現(xiàn)酸味，不僅看著難看，口味也會變得很差，如果在做肉時加入的面前過多就會使肉質(zhì)變得過于軟弱，沒有一點的嚼頭，連肉的味道也會減弱很多。

面起子是指老面，也是一種酵母是人們在蒸饅頭時用來發(fā)酵的一種老面團，也可以被稱為酵子，面起子包含有大量的微生物真菌，這種微生物真菌對人體有利無害，是一種非常好的真菌，這種老面團一般都是在上次蒸饅頭的時候留下來的一小團面。

人們通常在使用面起子蒸饅頭的時候要先將這個老面團用水泡開，然后加入面粉和適量的水，活成一大塊面團，等過了幾個小時以后面，面團就會開始膨脹，中間產(chǎn)生氣泡，這個過程被稱為發(fā)面，發(fā)好的面，這個時候還不能直接蒸饅頭，要加入適量的堿面，再進行揉搓，等充分融合以后，繼續(xù)方面知道面再次膨脹就可以直接做饅頭了，使用面體子蒸出來的饅頭比用發(fā)酵粉蒸出來的更好吃，將面起子放在陰涼干燥的地方，可以保存一年以上的時間。

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