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炒好的菜可以冷凍儲(chǔ)存嗎

2022-11-21 16:28:10 編輯:屈云貞 來源:
導(dǎo)讀 炒好的菜是可以放在冰箱冷凍室里儲(chǔ)存的,但是儲(chǔ)存的時(shí)間最好不要太長,按正常來講,炒好的菜,只要長期放置就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種致癌物,經(jīng)研究表明亞硝酸鹽是造成胃癌最重要的問題之一,只要是炒好的菜就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,
炒好的菜是可以放在冰箱冷凍室里儲(chǔ)存的,但是儲(chǔ)存的時(shí)間最好不要太長,按正常來講,炒好的菜,只要長期放置就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種致癌物,經(jīng)研究表明亞硝酸鹽是造成胃癌最重要的問題之一,只要是炒好的菜就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,不管是在任何環(huán)境中都會(huì)產(chǎn)生,即使是在冷凍室里,不過在冷凍的狀態(tài)下,食物中的亞硝酸鹽產(chǎn)生的量會(huì)相對(duì)低一點(diǎn)。
經(jīng)過研究證明,炒好的菜,即使是放在冷凍室里,只要存放的時(shí)間長就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,尤其是蔬菜類的食物,亞硝酸鹽含量更高,而且亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著時(shí)間的延長不斷的增多,不過不同種類的蔬菜放在冰箱中冷凍,產(chǎn)生的亞硝酸鹽量是不一樣的,一般來說,根莖類和花菜類的蔬菜都要比瓜類的蔬菜亞硝酸鹽含量高,所以在烹飪的時(shí)候?qū)τ谇o葉類的蔬菜一定要盡量少做一些,以防出現(xiàn)剩菜的現(xiàn)象。
如果想要多做一些菜,準(zhǔn)備第2天熱一下再吃,就盡量要選擇瓜類蔬菜,這種蔬菜的亞硝酸鹽含量相對(duì)來說比較低一點(diǎn),如果偶爾吃一次剩菜也沒事,但是不要因?yàn)橛辛吮渚徒?jīng)常將剩菜冷凍起來,等著以后熱一下再吃。
將做好的食物放在冰箱里是能夠減少一些亞硝酸鹽產(chǎn)生量的,但是并不是代表著將炒好的菜放在冰箱里就可以了,即使是放在冷凍室里,也不能超過三天的時(shí)間,因?yàn)椴嗽诔粗七^程中加入了油和鹽,有了這兩樣調(diào)料,炒的菜就會(huì)開始產(chǎn)生亞硝酸鹽,即使是放在冷凍室里,也不能阻止亞硝酸鹽會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生,當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入胃中以后,會(huì)形成一種硝基化合物的物質(zhì),這種物質(zhì)就是誘發(fā)胃癌的主要原因。

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