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大家好,綜合小編來為大家講解下。鹽津鋪?zhàn)拥仁砥瑱z出潛在致癌物,你平時喜歡吃薯片嗎很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
原標(biāo)題:鹽津鋪?zhàn)印⒍〗愕仁砥粰z出潛在致癌物丙烯酰胺,該不該恐慌?
深圳市消費(fèi)者委員會近日從線上線下挑選15款國內(nèi)外知名品牌薯片,委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展比較試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg)。其中,鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒?、董小?款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。
不過,專家表示,對薯片檢測出丙烯酰胺不必恐慌,目前沒有足夠證據(jù)顯示它會導(dǎo)致人類癌癥,世界衛(wèi)生組織將其定為2A類致癌物,也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔(dān)心的是油與鹽的含量,日常生活也需要進(jìn)行科學(xué)飲食。
部分薯片丙烯酰胺含量超過歐盟基準(zhǔn)值
本次比較試驗(yàn)的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片,共計(jì)15款,進(jìn)口油炸型薯片、國產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款進(jìn)口油炸型薯片產(chǎn)地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國,15款薯片均為熱銷的薯片品牌,包括好麗友、三只松鼠、樂事、可比克等。
試驗(yàn)中,Lorenz(勞侖茲)、樂事(美產(chǎn))、RED ROCK DELI、鹽津鋪?zhàn)雍秃名愑训?款薯片樣品未檢出反式脂肪酸。從整體情況來看,油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍,而油炸型薯片中,進(jìn)口油炸型薯片平均鈉含量為國產(chǎn)油炸型薯片的1.7倍,國產(chǎn)的相對健康。
深圳市消費(fèi)者委員會在試驗(yàn)結(jié)果中特別提到了2A類致癌物丙烯酰胺,有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg),其中鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小?款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過2000μg/kg。而從整體情況看,焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
此外,有8款薯片樣品低于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值,其中國產(chǎn)4款,對應(yīng)的品牌為單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友;進(jìn)口4款,對應(yīng)的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
針對被檢出的丙烯酰胺含量超過歐盟的基準(zhǔn)水平值一事,董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司發(fā)布說明函表示,公司嚴(yán)格執(zhí)行膨化食品的國家安全標(biāo)準(zhǔn),確保提供給消費(fèi)者合格的產(chǎn)品。日常生活多個食物中都有丙烯酰胺的存在,是否健康,要看食物中丙烯酰胺含量的多少,只要不過量食用,都是可以的。11月1日,新京報記者聯(lián)系鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒笙嚓P(guān)負(fù)責(zé)人,截至發(fā)稿尚未給出回應(yīng)。
原標(biāo)題:鹽津鋪?zhàn)印⒍〗愕仁砥粰z出潛在致癌物丙烯酰胺,該不該恐慌?
深圳市消費(fèi)者委員會近日從線上線下挑選15款國內(nèi)外知名品牌薯片,委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展比較試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg)。其中,鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小?款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過了2000μg/kg。
不過,專家表示,對薯片檢測出丙烯酰胺不必恐慌,目前沒有足夠證據(jù)顯示它會導(dǎo)致人類癌癥,世界衛(wèi)生組織將其定為2A類致癌物,也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔(dān)心的是油與鹽的含量,日常生活也需要進(jìn)行科學(xué)飲食。
丙烯酰胺是潛在致癌物
丙烯酰胺是由“還原糖”(如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制過程中,通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的??菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示,美拉德反應(yīng)大家可能感覺很陌生,但其實(shí)它在生活中隨處可見,比如烤肉、烤面包等,香味、顏色誘人,都是美拉德反應(yīng)的作用。
事實(shí)上,在日常生活中,食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì),在加熱過程中都不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。薯片、薯?xiàng)l、油條、油餅中都存在丙烯酰胺,咖啡是用咖啡豆經(jīng)過烘焙做出來的,自然難以避免有丙烯酰胺。
阮光鋒稱,丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物,大量動物實(shí)驗(yàn)表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,影響嬰兒早期發(fā)育,危害男性生殖健康。但是,目前并沒有足夠證據(jù)顯示它會導(dǎo)致人類癌癥。正因如此,世界衛(wèi)生組織評估后將它定為2A類致癌物,也就是可能使人致癌。
據(jù)了解,2005年2月,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會根據(jù)已有資料,對食品中的丙烯酰胺進(jìn)行了系統(tǒng)的風(fēng)險評估。同年3月,世界衛(wèi)生組織對發(fā)布了總結(jié)報告,指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛(wèi)生問題,因?yàn)楦鶕?jù)動物實(shí)驗(yàn)表明,丙烯酰胺能夠致癌,但是從動物實(shí)驗(yàn)推導(dǎo)到人體,以及對丙烯酰胺人體的致癌機(jī)理仍存在很多不確定因素,有待進(jìn)一步研究。
美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科普工作者云無心表示,作為一個老生常談的話題,丙烯酰胺存在于很多食物中。日常生活中食用的各種高淀粉食物在低水分下高溫處理,都很容易產(chǎn)生丙烯酰胺,本次被檢測的薯片就是其中一類。具體含量受各種因素影響,含量波動很大。丙烯酰胺是2A類致癌物,但是食物中的這些含量能增加多少風(fēng)險,沒有數(shù)據(jù)。
檢出丙烯酰胺不必恐慌
“致癌”兩個字,令不少人感覺恐慌,但拋去劑量談毒性,都是“耍流氓”。
阮光鋒提供的數(shù)據(jù)顯示,從24個國家和地區(qū)獲得的數(shù)據(jù)表明(2002-2004年),丙烯酰胺含量較高的三類食品平均值從高到低是:咖啡及其類似制品,平均含量為0.509mg/kg,最高含量為7.3mg/kg;高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯?xiàng)l等),平均含量為0.477mg/kg,最高含量為5.312mg/kg;早餐谷物類食品,平均含量為0.313mg/kg,最高含量為7.834mg/kg。
阮光鋒表示,由于飲食習(xí)慣不同,每個國家和地區(qū)的數(shù)據(jù)也有差異,比如我國香港的數(shù)據(jù)顯示,薯片中的丙烯酰胺含量最高,為每千克1500至1700微克。雖然從數(shù)據(jù)來看,一些食物中的丙烯酰胺含量還不低,但其實(shí)人們總體上吃進(jìn)去的丙烯酰胺并不多。與其針對薯片中的丙烯酰胺,倒不如重視薯片中油與鹽的高含量。
中國人攝入丙烯酰胺最主要的來源是炒菜,根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù),沒必要對這些食物中的丙烯酰胺感到特別恐慌,所有物質(zhì)有沒有毒全在于能吃進(jìn)去多少。有科普作者建議大家做到食物多樣化(不偏食)、均衡營養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物,這樣就能減少包括丙烯酰胺在內(nèi)的很多健康風(fēng)險。事實(shí)上,世界衛(wèi)生組織估計(jì)平均水平是每人每天20-30微克,我國的平均攝入量大約是18微克(以60公斤體重計(jì)),這個攝入量總體來說是安全的,不用太擔(dān)心。
阮光鋒也建議,食品生產(chǎn)加工企業(yè)還是應(yīng)該盡量改進(jìn)食品加工工藝和條件,研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
對消費(fèi)者來講,日常烹調(diào)食物時,盡量多蒸煮燉、少煎炸烤,不要溫度過高或加熱時間太長,這樣有助于減少丙烯酰胺生成。平時注意飲食均衡,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜,這樣也能減少丙烯酰胺可能的健康影響。
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。
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