全球首個(gè)5G購物中心落戶上海

在餐飲業(yè)，5G的價(jià)值也將體現(xiàn)在各種“科技賦能”中。隨著馬上就要到來的2020年5G商用的普及，餐飲業(yè)也終將迎來一次全方位的變化，尤其是在效率提升、程序簡化和體驗(yàn)增強(qiáng)幾個(gè)方面，未來5G時(shí)代下的餐飲業(yè)將變得更加智慧和生機(jī)勃勃。中美貿(mào)易戰(zhàn)打了一年了，直到華為這個(gè)擁有5G技術(shù)的企業(yè)被推上風(fēng)口浪尖，我們才真正感知到5G對日常生活的影響：在被美國狠狠打壓的同時(shí)，華為在國內(nèi)的5G業(yè)務(wù)也開始加碼啟動(dòng)，千呼萬喚中的5G黑科技瞬間就在眼前。5月16日，上海陸家嘴中心L+MALL發(fā)布全球首個(gè)基于5G室內(nèi)數(shù)字系統(tǒng)的“5G+五星購物中心”，在這個(gè)覆蓋了5G網(wǎng)絡(luò)的購物區(qū)域內(nèi)能夠提供5G+AI人臉識(shí)別、5G+8K高清視頻、室內(nèi)精準(zhǔn)導(dǎo)航以及客流動(dòng)向分析等服務(wù)。

2019年被稱作是5G元年

，5G已經(jīng)不是一個(gè)概念，小規(guī)模商用陸續(xù)開始，5G正快速進(jìn)入和影響我們的生活：今年初，華為和上海移動(dòng)共同啟動(dòng)了5G火車站的建設(shè);4月，華為又和深圳華僑城洲際大酒店聯(lián)合啟動(dòng)了全球首個(gè)5G智慧酒店建設(shè);5月，5G購物中心在上海落成?？梢哉f，5G規(guī)?；逃玫拇竽灰呀?jīng)拉開。

從交通、酒店到購物娛樂......衣食住行這幾個(gè)民生領(lǐng)域每一個(gè)都有餐飲業(yè)的身影，餐飲又將如何融入這場全國矚目的大勢中來?

餐飲作為一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，受到科技影響的水平一直以來都不算太高。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代主要體現(xiàn)在餐飲信息的在線化和線下的各種智能工具等，商業(yè)上的呈現(xiàn)就是新餐飲、外賣以及各種智能化的線上線下工具的使用等。整體來看，餐飲被高科技滲透的程度還非常有限。

5G技術(shù)是一種電信領(lǐng)域的高科技、第五代移動(dòng)通信系統(tǒng)的簡稱，其是一種更高速、低延遲和更安全的創(chuàng)新連接結(jié)構(gòu)，其峰值理論傳輸速度可達(dá)每秒數(shù)十GB，比4G網(wǎng)絡(luò)的傳輸速度快數(shù)百倍。

在餐飲業(yè)，5G的價(jià)值也將體現(xiàn)在各種“科技賦能”中。

在筷玩思維看來，高效率、低延遲、大連接......5G的一個(gè)最大標(biāo)簽就是“快”，同時(shí)也更穩(wěn)定，因此，5G對很多行業(yè)都有著強(qiáng)勁的賦能作用，特別是高科技如AI、VR、移動(dòng)XR、自動(dòng)駕駛等行業(yè)，過去由于海量數(shù)據(jù)傳輸?shù)难舆t，這些行業(yè)的發(fā)展速度并不如人意，5G則能夠讓巨量的數(shù)據(jù)得以高速傳輸、延遲大大降低，各種體驗(yàn)就能更好，這也就有了商業(yè)化的價(jià)值和落地的可能性。因此

從移動(dòng)互聯(lián)到“萬物互聯(lián)”，餐飲業(yè)的“萬物互聯(lián)”會(huì)是怎樣的？

每一次移動(dòng)通訊技術(shù)的換代升級(jí)都給我們的生活帶來了翻天覆地的變化。5G帶來的技術(shù)浪潮可能就是將移動(dòng)互聯(lián)徹底演變成萬物互聯(lián)的質(zhì)變。困擾物聯(lián)網(wǎng)延時(shí)、功率不夠的問題會(huì)得到充分解決，物聯(lián)網(wǎng)也會(huì)有爆發(fā)性的進(jìn)展。

那么，餐飲業(yè)的“萬物互聯(lián)”會(huì)是怎樣的?

目前就單看用餐場景，餐飲設(shè)備的互聯(lián)典型的就是點(diǎn)餐環(huán)節(jié)。

掃碼點(diǎn)菜通過系統(tǒng)將前廳的用戶手機(jī)和后廚的出菜系統(tǒng)聯(lián)系起來。這部分的數(shù)據(jù)量是并不巨大的。而其他環(huán)節(jié)比如后廚操作環(huán)節(jié)、服務(wù)環(huán)節(jié)，信息化、智能化的程度就更低了，目前已經(jīng)出現(xiàn)的炒菜機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人就是在這兩個(gè)環(huán)節(jié)上的探索，但一直沒有明顯的突破。由于信息的接收、轉(zhuǎn)化和傳輸?shù)南拗埔约翱刂企w系的處理能力不足，無法讓顧客、前廳、后廚實(shí)現(xiàn)充分的互聯(lián)互通。

5G“萬物互聯(lián)”技術(shù)就是突破困難的關(guān)鍵，尤其是餐飲生產(chǎn)區(qū)域、服務(wù)區(qū)域的設(shè)備實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和人工智能。

以往我們說在物聯(lián)網(wǎng)的連接下，日常家居生活可以把智慧客廳、智慧廚房、智慧浴室四大空間連接，以魔鏡等“網(wǎng)器”作為交互控制中心，實(shí)現(xiàn)空氣、用水、美食、洗護(hù)、安全、健康、娛樂七大生態(tài)圈并聯(lián)。

在餐飲消費(fèi)場景中，則可以把選餐廳、點(diǎn)餐、出餐、就餐、支付、餐后反饋幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)連接，以手機(jī)或其他某個(gè)終端作為交互控制中心，以此實(shí)現(xiàn)餐飲全鏈條的互聯(lián)。

類似的，

具體到某個(gè)單一場景，也可以和其他體系進(jìn)行深度的互聯(lián)。

例如支付環(huán)節(jié)，在4G時(shí)代出現(xiàn)了移動(dòng)支付，基于支付寶和微信這樣的“超級(jí)應(yīng)用”，無現(xiàn)金交易讓每一個(gè)賬單都有數(shù)據(jù)可查，一直以來困擾餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)金漏洞問題得以解決。然而掃碼支付還是基于二維技術(shù)，依然會(huì)出現(xiàn)一些問題比如盜刷。

5G商用后，“三維立體”的驗(yàn)證技術(shù)可通過人臉驗(yàn)證，實(shí)現(xiàn)了更加便捷迅速、更具交互性的“刷臉支付”，不僅確保每筆支付萬無一失，還能通過刷臉環(huán)節(jié)衍生其他營銷方式。

而在后廚管理環(huán)節(jié)，物聯(lián)網(wǎng)也可以讓廚房管理更加輕松，設(shè)備互聯(lián)后不需要人工現(xiàn)場進(jìn)行控制、檢查和維護(hù)，而是通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)控、控制，智能設(shè)備就可以進(jìn)行自我診斷和報(bào)修。

基礎(chǔ)設(shè)施更趨完善，真正的餐飲大數(shù)據(jù)時(shí)代離我們更近了

大數(shù)據(jù)在很多餐飲老板眼中都被認(rèn)為是一塊難啃的骨頭。大數(shù)據(jù)要想實(shí)現(xiàn)分析的價(jià)值，首先對數(shù)據(jù)的廣泛性、完整性、準(zhǔn)確性和流動(dòng)性有很高的要求。而在很多餐飲門店的實(shí)際經(jīng)營中，數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確采集、分類本身就是一個(gè)難以做到的事兒，即使要得到相對有效一些的數(shù)據(jù)，進(jìn)行一定程度的分析，也需要商家花費(fèi)不少的人力物力。

這樣的現(xiàn)狀即使在餐飲信息化產(chǎn)業(yè)發(fā)展多年后也沒有真正改變，事實(shí)上多年前餐飲業(yè)就開始有了“大數(shù)據(jù)”，現(xiàn)在也有很多軟件服務(wù)商借助CRM、ERP、SaaS等管理工具為餐廳提供后臺(tái)數(shù)據(jù)支持，但“大數(shù)據(jù)”這個(gè)詞兒依然是概念多于實(shí)用，根本原因就在于用戶端的信息化程度達(dá)不到，以及分析傳輸速度不夠高，不能及時(shí)響應(yīng)。

據(jù)筷玩思維了解，5G所需要的芯片、終端、管道、邊緣計(jì)算、云基礎(chǔ)設(shè)施和智能應(yīng)用等基礎(chǔ)設(shè)施都已經(jīng)被華為這樣的企業(yè)搭建好，一旦5G技術(shù)普及，5G手機(jī)、高性能圖像采集設(shè)備的廣泛應(yīng)用，將會(huì)有更大更廣泛的數(shù)據(jù)通過位置變化、支付行為和其他操作行為所呈現(xiàn)，數(shù)據(jù)的基數(shù)將呈幾何級(jí)增長，同時(shí)依靠5G快速處理轉(zhuǎn)化，抵達(dá)餐廳端的數(shù)據(jù)延遲幾乎可以忽略不計(jì)了。

有了5G后，通過高精地圖、傳感器、攝像頭來實(shí)時(shí)采集并在0.1秒內(nèi)完成傳輸處理，門店據(jù)此可以進(jìn)行精準(zhǔn)的人流統(tǒng)計(jì)、準(zhǔn)確讀取來店消費(fèi)的每一個(gè)顧客標(biāo)簽。

一旦顧客進(jìn)店，店內(nèi)服務(wù)人員可以快速讀取每一個(gè)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和用餐習(xí)慣，針對性的提供顧客需要的更高水準(zhǔn)的服務(wù)。

另一方面，顧客也可以借助更豐富的餐廳信息數(shù)據(jù)，更立體、生動(dòng)的了解餐廳菜單，實(shí)時(shí)查看用餐的餐廳座位數(shù)、餐廳內(nèi)部裝修以及后廚的環(huán)境衛(wèi)生，繼而做出是否來店用餐的選擇。

從這個(gè)角度來說，未來的餐廳無疑會(huì)實(shí)現(xiàn)更豐富的線上呈現(xiàn)。

大數(shù)據(jù)的真正利用更在于展店期的快速選址。以往選址也會(huì)用到大數(shù)據(jù)，但是某一個(gè)地區(qū)的人流量、人流規(guī)律、截流情況、人流偏好等等數(shù)據(jù)的采集和分析，進(jìn)而對周圍商圈做全面評估，還都是普通商家不易獲取和處理的，而這些在5G普及的前提下都可以輕松、低成本地實(shí)現(xiàn)。

更有力度的食品安全監(jiān)管

基于產(chǎn)業(yè)鏈往上溯源，農(nóng)業(yè)、供應(yīng)鏈作為餐飲業(yè)的上游也會(huì)有很大變化。農(nóng)業(yè)應(yīng)用5G后，可以實(shí)現(xiàn)種植技術(shù)智能化，比如采用高精度土壤溫濕度傳感器和智能氣象站、智能農(nóng)場設(shè)備，遠(yuǎn)程在線采集土壤、氣候、農(nóng)產(chǎn)品生長狀況等要素并進(jìn)行管理。

同時(shí)，在5G的強(qiáng)大技術(shù)支撐下，也可以實(shí)現(xiàn)種植過程公開化，農(nóng)場可實(shí)時(shí)發(fā)送圖像數(shù)據(jù)讓外界了解菜園所種作物狀況，消費(fèi)者、采購方可以隨時(shí)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)觀看種植過程。農(nóng)產(chǎn)品的成長過程、成熟度、營養(yǎng)指標(biāo)都有數(shù)據(jù)可跟蹤;每一條魚、每一尾蝦都有自己的成長記錄......上游食材進(jìn)入供應(yīng)鏈并到達(dá)下游商家時(shí)進(jìn)行溯源都不再是空談。

目前的“明廚亮灶”工程已經(jīng)開了個(gè)頭兒，在5G環(huán)境下，除了追溯食材來源，還可以通過5G智慧央廚物聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)進(jìn)行超高清攝像，結(jié)合影像光譜技術(shù)，可以判斷作業(yè)人員的行為并進(jìn)行糾錯(cuò)。

再比如，智慧倉庫和智慧稱重系統(tǒng)則可以監(jiān)控操作人員打卡、驗(yàn)收的過程，食材的重量、圖片和視頻錄入信息也可以實(shí)時(shí)管理。

以往，上述這些管理環(huán)節(jié)因?yàn)樾枰罅繑?shù)據(jù)錄入和分析，在具體執(zhí)行層面很難落實(shí)，而在5G環(huán)境下，從供應(yīng)鏈源頭就開始數(shù)據(jù)采集，到餐飲門店后相關(guān)的物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用讓數(shù)據(jù)監(jiān)測和分析也都成了非常輕松的事兒，食品安全也就能真正實(shí)現(xiàn)把控。

此外，在5G環(huán)境下的無人機(jī)、無人駕駛技術(shù)都會(huì)很好地落地，外賣送餐環(huán)節(jié)也可由無人機(jī)來處理，餐品配送更加快速準(zhǔn)確，這也能提高食品安全的整體水平。