中國(guó)餐飲市場(chǎng)上女性仍然是消費(fèi)主力 占比59.7%

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》指出，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬(wàn)億。其中，餐飲消費(fèi)者中90后和95后占比51.4%。女性仍然是餐飲消費(fèi)主力，占比59.7%。在高端餐飲消費(fèi)群體中，男性消費(fèi)比列上升，占比52.1%。

《報(bào)告》顯示，小吃快餐門店數(shù)量以44.3%的占比持續(xù)穩(wěn)居第一。火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。同時(shí)，餐飲外賣市場(chǎng)保持強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元，同比增長(zhǎng)65.3%;日均交易1750萬(wàn)筆，同比增長(zhǎng)56.3%。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，啤酒、小龍蝦、烤串等宵夜是看球的黃金伴侶，在2018俄羅斯世界杯期間，消費(fèi)者通過(guò)美團(tuán)外賣平臺(tái)下單的啤酒就超640萬(wàn)瓶，小龍蝦銷量也直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬(wàn)只。

在線上優(yōu)惠方式中，35.6%消費(fèi)者青睞的是“團(tuán)購(gòu)套餐”。而套餐也正在脫去過(guò)往的低價(jià)印記，引入越來(lái)越多的品質(zhì)商家進(jìn)行消費(fèi)升級(jí)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的最新數(shù)據(jù)顯示，“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價(jià)格從158元\/位到1988元\/位不等;“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價(jià)格從33元/位到344元/位。

《報(bào)告》指出，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。為此，《報(bào)告》提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)步入了一個(gè)新的歷史階段，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動(dòng)能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來(lái)判斷餐廳定位的準(zhǔn)確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來(lái)驗(yàn)證這個(gè)判斷的準(zhǔn)確性。