肥牛是什么品種（肥牛是什么肉做的）

大家好，綜合小編來(lái)為大家講解下。肥牛是什么品種，肥牛是什么肉做的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

　　肥牛非常的好吃，它當(dāng)然是牛肉啦，但不是指牛的具體哪一個(gè)部位哦，下面來(lái)一起看看文章了解一下。

　　肥牛其實(shí)并不是牛身上哪個(gè)什么部位，牛身上根本沒有一個(gè)叫做什么「肥牛」的部位。肥牛的意思是，“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片，用在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！薄?/p>

　　可以說(shuō)，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因?yàn)榕ｋ罱詈芏?不宜用來(lái)制作肥牛片。

　　牛肉做的。

　　肥牛是從喂養(yǎng)、無(wú)痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長(zhǎng)肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再通過(guò)專用的機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，到那時(shí)吃到嘴里的才是真正的“肥?！薄?/p>

　　肥?；疱伵d起有多年，最早是七十年代后期從日本、香港等國(guó)家和地區(qū)傳入我國(guó)內(nèi)地，但多使用進(jìn)口肥牛，特別是美國(guó)肥牛。近一兩年來(lái)，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥?；疱伨褪怯玫谋镜厍卮ㄅ！?/p>

　　1、2、3、4號(hào)的區(qū)別是指肥牛不同的質(zhì)量。

　　1號(hào)指的是肥牛的質(zhì)量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機(jī)上的牛肉條。

　　2號(hào)是幾塊小點(diǎn)的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。

　　3號(hào)就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。

　　4號(hào)更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

　　因?yàn)槭呛铣傻?，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明顯并且很規(guī)則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。因?yàn)榕Ｓ秃褪萑獯a放的很整齊造成的，肥牛根本長(zhǎng)不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細(xì)看是自然長(zhǎng)出來(lái)的，界限比較模糊。

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